El XVII Premio Maisonnave de la Universidad de Alicante reconoce la visión gastronómica del maestro cocinero José Manuel Varó


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06-12-2018 | UA   |  Visitas:55


El responsable de lograr la primera Estrella Michelin para Alicante y chef de restaurantes como El Delfín y El Maestral recibió anoche el galardón en un acto en la Sede Ciudad de Alicante


Alicante. Miércoles, 5 diciembre de 2018

La Sede Ciudad de Alicante se vistió de gala para la ceremonia de entrega del XVII Premio Maisonnave de la Universidad de Alicante que este año ha querido reconocer el compromiso y el trabajo realizado a lo largo de los años por el cocinero alicantino José Manuel Varó Llopis. Un galardón que recibió de manos del rector, Manuel Palomar, y del alcalde de la ciudad, Luis Barcala.

Palomar destacó que Varó es «un visionario que comprendió la importancia de formarse y de especializarse. Una persona clave en el enriquecimiento del patrimonio cultural de nuestra ciudad a partir de la investigación en el campo de la gastronomía», y señaló en la intervención que «su trabajo y dedicación son un ejemplo para nuestro alumnado y para toda la sociedad en general».

El rector aseguró que «hoy sabemos que la gastronomía es el estudio e interrelación entre una cultura y su alimentación, se trata de una ciencia dinámica en que, lo que ahora es tradicional, ayer fue vanguardista. Por eso hay que estudiarla desde la pluralidad conceptual y metodológica que ofrecen las ciencias de la tecnología de los alimentos, la nutrición humana y la dietética, medicina, la química o la física».

José Manuel Varó ha «ha sido testigo de las dos últimas grandes revoluciones gastronómicas que han marcado nuestra forma de comer, la Nouvelle Cuisine y la cocina de vanguardia española de los años noventa», destacaba Ángeles Ruiz, coordinadora de Gasterra y encargada de pronunciar la laudatio del galardonado.

Ruiz hizo un recorrido por la vida profesional de José Manuel Varó, en la cual destaca su compromiso y su dedicación a la cocina y también la formación gastronómica, que lo llevó a aplicar su aprendizaje internacional en «Alicante, integrando las materias primas locales y abanderando la nueva cocina alicantina. Una estrategia que le llevó a lograr la primera Estrella Michelin para Alicante en 1985».

Después de recibir el galardón, el cocinero alicantino quiso agradecer a la Universidad de Alicante el reconocimiento y lo quiso compartir con «los que empezamos, que somos muchos, y con los cocinero actuales que sitúan a nuestra cocina entre las mejores del Mediterráneo. Trabajo, trabajo y más trabajo ha sido la auténtica receta de este éxito en mi vida profesional».

El acto contó con la presencia de buena parte del equipo de dirección de la Universidad de Alicante, representantes del mundo de la gastronomía alicantina y muchos compañeros de profesión de José Manuel Varó que quisieron acompañarlo en un día tan especial.

El alcalde, Luis Barcala, alabó la figura de José Manuel Varó, de quien dijo que «hablar de Varó es hablar de la misma esencia de Alicante, una persona que siempre ha cocinado mirando a las raíces y que ha puesto a la ciudad entre la élite gastronómica mediterránea».



Homenaje

Antes de entregar el galardón al premiado de la última edición, la Universidad rindió homenaje a uno de los galardonados en ediciones anteriores, en este caso a la Plataforma en Defensa de la Ley de Dependencia de Alicante y Comarca, XI Premio Maisonnave, a través de la obra Es posible una vida nueva, de Alfonso Sán.



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El XVII Premi Maisonnave de la Universitat d'Alacant reconeix la visió gastronòmica del mestre cuiner José Manuel Varó
El responsable d’obtenir la primera Estrella Michelin per a Alacant i xef de restaurants com El Delfín i El Maestral va rebre anit el guardó en un acte a la Seu Ciutat d’Alacant



Alacant. Dimecres, 5 desembre de 2018

La Seu Ciutat d’Alacant es va vestir de gala per a la cerimònia de lliurament del XVII Premi Maisonnave de la Universitat d’Alacant que aquest any ha volgut reconèixer el compromís i el treball realitzat al llarg dels anys pel cuiner alacantí José Manuel Varó Llopis. Un guardó que va rebre de mans del rector, Manuel Palomar, i de l’alcalde de la ciutat, Luis Barcala.

Palomar va destacar que Varó és «un visionari que va comprendre la importància de formar-se i d’especialitzar-se. Una persona clau en l’enriquiment del patrimoni cultural de la nostra ciutat a partir de la investigació en el camp de la gastronomia», i va assenyalar en la intervenció que «el seu treball i dedicació són un exemple per al nostre alumnat i per a tota la societat en general».

El rector va assegurar que «avui sabem que la gastronomia és l’estudi i interrelació entre una cultura i l’alimentació, es tracta d’una ciència dinàmica en què, el que ara és tradicional, ahir va ser avantguardista. Per això cal estudiar-la des de la pluralitat conceptual i metodològica que ofereixen les ciències de la tecnologia dels aliments, la nutrició humana i la dietètica, medicina, la química o la física».

José Manuel Varó ha «ha sigut testimoni de les dues últimes grans revolucions gastronòmiques que han marcat la nostra manera de menjar, la Nouvelle Cuisine i la cuina d’avantguarda espanyola dels anys noranta», destacava Ángeles Ruiz, coordinadora de Gasterra i encarregada de pronunciar la laudatio del guardonat.

Ruiz va fer un recorregut per la vida professional de José Manuel Varó, en la qual destaca el compromís i la dedicació a la cuina i també la formació gastronòmica, que el va dur a aplicar el seu aprenentatge internacional a «Alacant, integrant les matèries primes locals i abanderant la nova cuina alacantina. Una estratègia que el va dur a obtenir la primera Estrella Michelin per a Alacant l’any 1985».

Després de rebre el guardó, el cuiner alacantí va voler agrair a la Universitat d’Alacant el reconeixement i el va voler compartir amb «els que vam començar, que en som molts, i amb els cuiner actuals que situen la nostra cuina entre les millors de la Mediterrània. Treball, treball i més treball ha sigut l’autèntica recepta d’aquest èxit en la meua vida professional».

L’acte va comptar amb la presència de bona part de l’equip de direcció de la Universitat d’Alacant, representants del món de la gastronomia alacantina i molts companys de professió de José Manuel Varó que van voler acompanyar-lo en un dia tan especial.

L’alcalde, Luis Barcala, va lloar la figura de José Manuel Varó, de qui va dir que «parlar de Varó és parlar de la mateixa essència d’Alacant, una persona que sempre ha cuinat mirant a les arrels i que ha posat la ciutat entre la elit gastronòmica mediterrània».



Homenatge

Abans de lliurar el guardó al premiat de la última edició, la Universitat va retre homenatge a un dels guardonats en edicions anteriors, en aquest cas a la Plataforma en defensa de la Llei de Dependència d’Alacant i Comarca, XI Premi Maisonnave, a través de l’obra És possible una vida nova, d’Alfonso Sán.

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