La Bodega Nuestra Señora de las Virtudes, Coop.V., se constituyó en el año 1961 con 129 socios, y es en 1967 cuando se realiza la primera elaboración de 1.500.000 kgs. de uva en las actuales instalaciones.
En 1972 se realiza un importante ampliación. Se compran toneles de roble de los que nacerá la solera madre de nuestro actual Fondillón, y se instala una pequeña planta embotelladora y un equipo de tratamiento de ultra-refrigeración, que permiten a finales de 1978 lanzar al mercado nuestros primeros vinos embotellados.
Pero es en la década de los noventa cuando la bodega apuesta definitivamente por la calidad, y decide acometer un vasto plan de inversiones a desarrollar en varias fases.
Nuestras actuales instalaciones de elaboración, totalmente de acero inoxidable, nos garantizan una absoluta higiene. Por otra parte disponemos de la capacidad frigorífica necesaria para controlar las temperaturas de fermentación y conservación. en tintos, las maceraciones se ajustan tanto en su duración como en la frecuencia y aireación de los remontados al tipo de vino que queremos elaborar en cada momento, microoxigenado antes de inducir la fermentación maloláctica.
En el año 2004, compramos depósitos de fermentación de 30.000 litros con 3,5 metros de diámetro lo que nos da una relación 1/1 en anchura y altura con el fin de que el sombrero en la fermentación se menos espeso y así poder extraer el máximo de polifenoles de la uva. En esta nueva sección de elaboración se ha seleccionado, tras un minucioso control de maduración, distintas parcelas de cada una de las variedades de uva con el fin de seguir en la línea de aumentar la calidad de nuestros vinos. En este mismo sentido se ha adquirido una centrifuga para poder separar lo antes posible el vino de sus lías y acelerando de esta manera el proceso de limpieza de los vinos que lentamente se va haciendo durante el invierno en los trasiegos de bodega, recientemente como última inversión, se han instalado prensas neumáticas y depósitos para fermentación de blancos y rosados a baja temperatura. Podemos afirmar que hoy en día contamos con la más avanzada tecnología, lo que nos permite dominar nuestras elaboraciones.
Nuestra actual instalación de embotellado está dotada de microfiltración esterilizante y de una planta productora de nitrógeno que nos permite mantener bajo atmósfera inerte nuestros vinos.
También disponemos de una cava subterránea en la que, paralelamente a los clásicos toneles de roble viejo que envejecen el tradicional Fondillón, se han introducido barricas bordelesas de roble nuevo americano, francés y ruso con diferentes tipos de tostado para las actuales tendencias en la crianza de vinos nobles.
Nuestra bodega cuenta hoy con unos 160 socios productores de uva, unas 1.500 hectáreas de viñedo, y una producción de 4 a 5 millones de kilos de uva.
En cuanto a variedades de uva, si bien es cierto que mantenemos con casi un 70% la vocación enológica de nuestra bien adaptada monastrell, también hay que destacar la introducción de otras variedades de reconocido prestigio internacional como macabeo, merlot, syrah, cabernet sauvignon, petit verdot y sauvignon blanc. Estas variedades junto a nuestro clima, sol y suelo, nos permiten elaborar unos vinos blancos y rosados jóvenes fragantes y afrutados, y unos tintos de intensos aromas, potentes y carnosos en boca, con taninos grasos de larga persistencia, expresión viva de la personalidad de los nuevos vinos mediterráneos.
Almazara
En la segunda mitad de los años 90, y debido a la gran cantidad de oliveras que existen y que se plantaron en nuestro término municipal, el Consejo Rector se propone la creación de una Almazara.
En 1998 se admite la primera cosecha con 236.000 kilos de aceituna.
El pico actual está en 1.200.000 kilos.
Actualmente hay 358 socios activos, que suman unas 600 hectáreas y unas 120.000 oliveras