Biar reforça la seua identitat gastronòmica junt amb la Universitat d’Alacant i Gasterra

El municipi signarà el 13 d’octubre la Declaració de Biar sobre Intel·ligència i Diplomàcia Gastronòmica després de reunir empreses, productors i agents locals per a impulsar el seu patrimoni culinari

Biar farà un nou pas per a convertir el seu patrimoni gastronòmic en una ferramenta de desenvolupament econòmic, turístic i social amb la signatura, el pròxim 13 d’octubre, de la Declaració de Biar sobre Intel·ligència i Diplomàcia Gastronòmica. L’acord reunirà al Saló de Plens de l’Ajuntament de Biar representants municipals, de la Universitat d’Alacant i de Gasterra, a més d’empreses i entitats locals que vulguen adherir-se al projecte. Segons la informació difosa per l’organització, Biar serà el primer municipi de la Comunitat Valenciana que formalitzarà esta declaració amb la Universitat d’Alacant.

L’Ajuntament de Biar, la seua Agència de Desenvolupament Local, la Universitat d’Alacant i Gasterra-Centre de Gastronomia del Mediterrani UA-Dénia treballen conjuntament en una iniciativa destinada a identificar, protegir i projectar els valors gastronòmics del municipi. El projecte combina coneixement acadèmic i experiència local per a estudiar la gastronomia no sols com una oferta culinària, sinó també com una expressió de la història, els productes, les tradicions i l’activitat econòmica de Biar.

La col·laboració va tindre una de les seues primeres fites el passat 15 de setembre, quan Biar va acollir el taller «Narrativa i Anàlisi Sensorial del Patrimoni Culinari de Biar». La jornada va reunir professionals del comerç, productors agroalimentaris, restauradors, allotjaments turístics, representants empresarials, persones vinculades a la ceràmica i a l’arxiu municipal, a més de veïns interessats a participar en el projecte.

La trobada va permetre analitzar de manera col·lectiva les possibilitats que oferixen els productes, les receptes, les tradicions i els recursos culturals del municipi. A més, els participants van plantejar propostes de col·laboració encaminades a reforçar la identitat gastronòmica de Biar i a generar nous projectes relacionats amb el turisme, el comerç, la producció agroalimentària i el desenvolupament local.

L’alcaldessa de Biar, María Magdalena Martínez Martínez, destaca que el projecte pretén aprofitar un patrimoni que forma part de la vida quotidiana del municipi. «La gastronomia de Biar parla de la nostra història, dels nostres productes, de les persones que els elaboren i d’una manera d’entendre el nostre territori. Volem conservar eixa identitat, però també convertir-la en noves oportunitats per als nostres productors, comerços, restaurants i empreses», assenyala.

L’alcaldessa considera, a més, que la cooperació amb la Universitat d’Alacant aporta coneixement i metodologia a un procés construït des del mateix municipi. «Tenim una oportunitat per a unir el coneixement científic amb l’experiència acumulada durant generacions a Biar. Eixa col·laboració pot ajudar-nos a conéixer millor el que tenim, explicar-ho amb rigor i projectar-ho com un element de desenvolupament sostenible i de qualitat», afig Martínez.

La signatura prevista per al 13 d’octubre a les 12.00 hores al Saló de Plens de l’Ajuntament de Biar donarà continuïtat al treball iniciat durant els últims mesos. En l’acte està prevista la participació d’Antonio Sánchez Sánchez, degà de la Facultat de Ciències; Juana Jordá Guijarro, directora de Gasterra UA-Dénia; Arantzazu Valdés García, coordinadora del Grau en Gastronomia i Arts Culinàries, i María Magdalena Martínez Martínez, alcaldessa de Biar.

L’Ajuntament obrirà també la declaració a empreses i entitats que vulguen assumir este compromís amb el patrimoni gastronòmic local. Les organitzacions interessades podran sol·licitar la seua adhesió abans del 7 d’octubre a les 12.00 hores, aportant el seu nom comercial, les dades de la persona representant i el seu logotip. L’adhesió de particulars s’habilitarà posteriorment, encara que la ciutadania podrà assistir a l’acte institucional amb confirmació prèvia.

L’aposta connecta també amb l’estratègia turística de Biar. El Pla Estratègic de Turisme 2024-2028 identifica el turisme gastronòmic com un dels àmbits de treball de la destinació i destaca l’existència de productes de proximitat i d’una cuina local marcada per influències mediterrànies i manxegues.

Per tant, el projecte d’intel·ligència gastronòmica amplia esta perspectiva en incorporar investigació, innovació i transferència de coneixement. L’objectiu no es limita a promocionar plats o productes concrets, sinó que busca estudiar el conjunt d’elements que expliquen la cultura gastronòmica de Biar i transformar-los en oportunitats de futur.