El maestro pastelero presenta su edición especial y limitada de 2026, elaborada en colaboración con la empresa manchega Julián Soler y su proyecto artístico Vidartis. La nueva creación sustituye parte de los azúcares de la receta por mosto de uva e incorpora una obra del artista Ramón Freire.
El Teatro Wagner de Aspe acogió el pasado 10 de noviembre una presentación muy especial para el maestro pastelero Raúl Asencio, que dio a conocer sus nuevas propuestas para la campaña navideña de 2026. La cita reunió a representantes institucionales, profesionales de la gastronomía, colaboradores y vecinos que pudieron descubrir las últimas creaciones de un obrador cuya tradición familiar se remonta a varias generaciones.
La gran protagonista de la noche fue la nueva edición especial y limitada del panettone, una elaboración que este año introduce una importante novedad: el uso de mosto ecológico de uva como ingrediente de la propia masa, en una colaboración que combina la innovación gastronómica con la creación artística.
Pero esta no fue la única sorpresa. Durante el encuentro también se presentaron tres nuevas propuestas vinculadas al Elche Club de Fútbol, el vermut artesanal y una iniciativa solidaria destinada a Cáritas.
Un panettone que cambia el azúcar por mosto ecológico de uva
La edición especial de 2026 nace de la colaboración entre Raúl Asencio y la empresa manchega Julián Soler, dedicada a la elaboración de mosto de uva y responsable del proyecto artístico Vidartis.
A diferencia de otras ediciones limitadas, en las que el maestro pastelero incorporaba ingredientes o rellenos especiales, esta vez ha decidido modificar una parte fundamental de la receta.
Parte de los azúcares utilizados habitualmente se han sustituido por mosto ecológico, aprovechando su dulzor natural y los aromas característicos de la uva.
El propio Asencio explicó que esta modificación ha permitido conseguir una masa con una tonalidad cercana al color del vino y un sabor diferente al de sus elaboraciones tradicionales.
La receta incorpora, además, pasas procedentes del norte de la provincia de Alicante y chocolate elaborado a partir de habas de cacao de origen venezolano.
Una combinación que busca equilibrar el sabor de la uva, la intensidad del chocolate y las características de una masa que mantiene los procesos artesanales propios del panettone.
El Panettone del Arte: una edición que también se puede contemplar
La colaboración con Julián Soler va más allá de los ingredientes.
A través de Vidartis, un proyecto que utiliza el mosto de uva como material de expresión artística, la nueva edición incorpora una obra creada por Ramón Freire.
El artista ha desarrollado una composición que representa el paso del tiempo, la transmisión de conocimientos entre generaciones y el valor de los oficios tradicionales.
La ilustración incluye figuras de distintas edades, manos trabajando una masa, elementos arquitectónicos vinculados a Aspe y racimos de uva que conectan visualmente la pastelería con el territorio manchego.
Para su elaboración se han utilizado materiales tradicionales de dibujo y técnicas relacionadas con el propio proyecto Vidartis, que convierte el mosto en un pigmento artístico.
La obra se reproducirá en 1.000 ejemplares numerados y firmados, concebidos para acompañar a los panettones de esta edición.
El diseño del envase metálico también ha contado con la participación del hijo del pastelero, Raúl Asencio, incorporando así una nueva generación familiar al proyecto.
El Elche CF estrena su propio panettone con dátiles, naranja y chocolate salado
Otra de las novedades presentadas fue un panettone especialmente elaborado para el Elche Club de Fútbol, fruto de una colaboración que busca poner en valor los productos del territorio.
La receta combina dátiles de Elche de la variedad confitera, naranja valenciana y chocolate con sal de Bras del Port.
El presidente del club, Joaquín Buitrago, participó en la presentación y destacó la importancia de colaborar con empresas y profesionales de proximidad.
Esta creación también se ha convertido en un elemento de representación institucional del equipo, que ya ha comenzado a ofrecer el producto como obsequio durante sus encuentros con otros clubes.
Raúl Asencio explicó que la receta se había ajustado para aumentar la presencia del chocolate y que estaba previsto iniciar su comercialización durante el mes de noviembre.
Un panettone con aroma de vermut artesanal
La creatividad también protagonizó la colaboración con Alba Ortuño, impulsora del proyecto Vermut del Paraíso, vinculado a la firma Paraísos Perdidos.
La nueva elaboración incorpora las notas aromáticas características del vermut, combinadas con limón, naranja y chocolate de Ecuador.
El objetivo ha sido trasladar a un producto de pastelería los matices cítricos, herbales y botánicos propios de esta bebida.
La colaboración se presenta también en un formato especial que combina el panettone con una pequeña botella de vermut.
Durante el acto, Alba Ortuño destacó que el proyecto nació de la afinidad entre ambas iniciativas y de su interés compartido por crear productos cuidados, originales y vinculados al territorio.
La Navidad también tendrá un panettone solidario para Cáritas
La presentación incluyó igualmente una propuesta con finalidad social.
Raúl Asencio ha impulsado un panettone solidario en colaboración con Cáritas Diocesana de Orihuela-Alicante, con el objetivo de contribuir a la atención de familias que atraviesan dificultades.
El representante de la entidad, Víctor Mellado, explicó que una parte de lo recaudado con cada unidad se destinará a proyectos de ayuda social.
La iniciativa cuenta con el apoyo de la red de 137 Cáritas parroquiales de la diócesis, que podrán colaborar en su distribución y en la organización de campañas solidarias.
La intención es que esta primera experiencia pueda tener continuidad más allá de las fechas navideñas.
Una tradición familiar que se remonta a 1758
El acto, presentado por Fernando Botella, también sirvió para recordar la trayectoria de una familia vinculada a la pastelería de Aspe desde 1758.
Durante su intervención, Botella destacó la capacidad de Raúl Asencio para combinar los conocimientos heredados de su padre y de sus antepasados con una búsqueda constante de nuevos ingredientes, técnicas y sabores.
También puso en valor el trabajo de su esposa, Teresa Navarro, y del equipo que participa diariamente en la elaboración y comercialización de sus productos.
Por su parte, el alcalde de Aspe, Antonio Puerto, destacó la contribución de la actividad pastelera a la economía local y a la proyección del nombre del municipio fuera de la provincia.
Durante su intervención señaló que la producción anual del obrador supera los 200.000 panettones, poniendo de relieve la dimensión que ha alcanzado una actividad nacida de la tradición familiar.
Una Navidad con nuevos sabores y nuevas colaboraciones
Con estas cuatro propuestas, Raúl Asencio afronta la campaña de Navidad de 2026 apostando por diferentes formas de entender la pastelería: la innovación en los ingredientes, la colaboración con empresas del territorio, la creatividad artística y el compromiso social.
La nueva edición especial de mosto ecológico y chocolate se convierte en el símbolo de esta apuesta, al transformar un ingrediente vinculado tradicionalmente al mundo del vino en parte esencial de una elaboración pastelera.
Una propuesta que demuestra cómo la tradición y la innovación pueden convivir en un mismo producto y que vuelve a situar a Aspe como escenario de nuevas experiencias gastronómicas.
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