El pastelero Raúl Asencio nos ha invitado a que conozcamos cómo se elabora una receta tradicional festiva de Aspe: Pastel de Gloria.
Indicamos su elaboración en porción individual: Los pasteles de gloria se elaboran exactamente igual a los huevos montaos, unicamente cambia la presentación. En lugar de utilizar fuentes o platos, los pasteles de gloria se montan sobre hojas de papel de barba. El papel se corta en rectángulos de algo más de un palmo de largos, y a la masa se le da una forma similar a la de los huevos montaos pero en pequeño, obteniendo una forma parecida a la de los suizos. Previamente habrán sido depositados sobre una llanda metálica y será ésta la que se introduzca en el horno. El papel de barba puede ser difícil de encontrar en estos tiempos.
En todo caso podrá utilizarse papel de toñas aunque no sea blanco. Los pasteles de gloria se servían tradicionalmente en las bodas, cuando en ellas se comía chocolate con bizcocho y/o toñas que se acompañaban de fruteros con pastas dulces hechas en casa.