El Patronato de Turismo de la Costa Blanca participara este año por primera vez en el certamen gastronómico Madrid Fusión, que se celebrará del 19 al 22 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de la capital.
El certamen, en el que se darán cita los mejores cocineros del mundo, contará con 130 expositores, 7.200 personas acreditadas, 400 periodistas nacionales y 160 extranjeros.
El Patronato de la Costa Blanca contará con un stand propio en la séptima edición de esta cumbre, en el que mostrará la oferta gastronómica alicantina y reunirá a los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen de la provincia.
Además, el organismo alicantino patrocinará la conferencia Salazones de pescado; delicadezas milenarias que impartirán el experto en salazones Vicente Leal, y los cocineros alicantinos Kiko Moyá, del restaurante L´Escaleta de Cocentaina, y Susi Díaz de La Finca en Elche.
Los salazones son un producto milenario, muy típico en la provincia de Alicante, zona que registra el mayor consumo en España junto a Andalucía.
Durante la conferencia, Vicente Leal hablará sobre la diferencia entre los salazones secos y mojados y las posibilidades de maridaje con otros productos como la almendra, la uva de mesa embolsada o el vino.
Kiko Moyá, por su parte, abordará la preparación del arroz de bull, un plato realizado con buche de atún mediterráneo salado y seco, un producto casi de arquitectura gastronómica, mientras que Susi Díaz explicará nuevas técnicas de cocina aplicadas a los salazones.
En Madrid Fusión 09. El futuro de la cocina a debate participarán también otros destacados expertos en la cocina procedentes de la provincia de Alicante. Los cocineros Quique Dacosta, del restaurante El Poblet de Dénia, y Mª José San Román, de la Taberna del Gourmet en Alicante, participarán en la conferencia Gastrobar. Bares gastronómicos con grandes cocineros.
El botánico Santiago Orts, de los Viveros Huerto del Cura de Elche, expondrá en la conferencia Sutilezas de la huerta del desierto un nuevo proyecto de cultivo natural de dátiles para su distribución y uso entre los cocineros de renombre.
La directora general del Patronato de Turismo, Gema Amor, ha manifestado que ya nadie discute que Alicante ocupa una posición privilegiada en el panorama gastronómico nacional, situándonos en el tercer puesto sólo por detrás del País Vasco y Cataluña.
Según Amor, ello se debe al importante trabajo que los restauradores de la provincia están realizando en investigación y desarrollo como a la gran despensa de mar y de montaña que albergan nuestros municipios y a la promoción que se está realizando de nuestros productos.
La temática general de Madrid Fusión 2009 versará sobre los modelos de negocio en tiempos de crisis, la cocina con conciencia ambiental, grandes debates audiovisuales, ciencia y cocina, mercados exóticos, cocineros con vidas de película y la vanguardia mexicana. Asimismo, se rendirá un homenaje a los grandes cocineros del mundo
