Más de 3.000 cocineros de prestigio internacional, entre ellos los máximos representantes de la cocina de vanguardia como son Ferrán Adrià, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Jonnie Boer o Yoshiaki Takazawa, entre otros, participarán, en la XI edición de lomejordelagastronomia.com. Un congreso que este año se celebra en Alicante del 7 al 11 de noviembre y que ofrece una la oportunidad única para conocer los últimos avances, investigaciones y propuestas de estos genios de la cocina. Un encuentro que se ha convertido en referente magistral para los profesionales de la hostelería.
Durante el congreso se celebrarán también importantes campeonatos para profesionales y concursos populares; cientos de expositores mostrarán sus productos más exclusivos y representativos, y personajes del cine, el periodismo o el mundo del toro, como el Gran Wyoming, Santiago Segura, Bigas Luna o Luis Francisco Esplá, aportarán su visión de la alta cocina. Todo ello, acompañado de catas, actividades y talleres gratuitos o a precios populares que invitan a profesionales y aficionados a descubrir y vivir la alta gastronomía.
Una nueva ubicación, un nuevo formato
El prestigioso Congreso lomejordelagastronomia.com constituye una cita anual con la alta cocina y los avances más novedosos en restauración desde su primera edición en 1999. Diez años después, tras consolidarse como un evento gastronómico de referencia dentro y fuera de nuestras fronteras, se traslada a Alicante gracias al respaldo de la Diputación Provincial, a través del Patronato de Turismo Costa Blanca.
Tras una jornada previa que se celebrará en Elche el día 7 de noviembre, la Institución Ferial de Alicante (IFA) acogerá los días 8, 9, 10 y 11 de noviembre la XI edición del congreso dirigido por Rafael García Santos, que hasta ahora se había realizado en el Kursaal de San Sebastián. García Santos destaca el potencial que en materia gastronómica tiene la provincia de Alicante y las facilidades ofrecidas por la Diputación para acoger el congreso frente al resto de alternativas.
La celebración de lomejordelagastronomia.com en IFA es una apuesta de la Diputación de Alicante por las empresas y la gastronomía autóctonas, con Denominaciones de Origen de gran prestigio como los Vinos de Alicante o los Turrones de Jijona y Alicante. La riqueza gastronómica de la provincia alicantina estará representada en lomejordelagastronomia.com con productos de denominación de origen, 10 restaurantes alicantinos o la exquisita pastelería de Paco Torreblanca.
La apuesta alicantina es también una invitación al turismo. En palabras del presidente de la Diputación, José Joaquín Ripoll, tenemos la mejor gastronomía y queremos que todos la conozcan. Alicante es también un referente de la excelencia culinaria. Efectivamente, todos podrán descubrir esos sabores porque la alta cocina se abrirá al público en general. Esta es la segunda gran novedad, puesto que en anteriores ediciones la feria sólo era para profesionales. Se ha buscado un nuevo formato con un modelo mucho más participativo e interactivo. Vamos a acercar la gastronomía a todo el mundo, creando cultura, pero haciéndolo mucho más asequible, asegura García Santos.
El precio de entrada al público a lomejordelagastronomia.com será de tres euros y, para facilitar la accesibilidad a la Institución Ferial de Alicante (IFA), se habilitará un servicio gratuito de transporte. A partir de las 9:00 horas, saldrán autobuses hacia IFA cada 30 minutos desde el Hotel Melià de Alicante, mientras que desde Elche el servicio comenzará a las 11:00 horas en la Plaza de Baix y la frecuencia establecida de salidas será cada 60 minutos.
Jornada previa en Elche
El sábado 7 de septiembre se desarrollará una jornada cultural y festiva en el Parque Municipal de Elche que se abrirá con el debate titulado ¿En qué medida se puede popularizar el arte culinario? Participarán Santiago Segura, Gran Wyoming y Bigas Luna en representación del cine y la televisión; el torero Luis Francisco Esplá, el periodista José María Íñigo y el político Txarli Prieto. La voz del mundo de la cocina corresponderá al maestro repostero Paco Torreblanca y al reconocido cocinero Quique Dacosta. Moderará el periodista José Ribagorda.
En esta jornada previa se celebrará la primera de las cuatro competiciones populares de lomejordelagastronomia.com, el Concurso Popular de Huevos Fritos. Asimismo, habrá una Feria Gastronómica con diferentes arroces, delicias de Elche y pinchos novedosos con dátiles, un sorprendente homenaje a la sandía, licuados y cócteles de granadas, licores de cantueso o panes de higo. Los asistentes podrán disfrutar de una ruta gastronómica ilicitana y no faltarán talleres para los más pequeños.
Congreso y feria
La XI edición de lomejordelagastronomia.com puede explicarse como la conjunción de dos conceptos: Congreso y feria. El congreso, con contenidos dirigidos a profesionales de la hostelería, contará con la participación de más de 3.000 cocineros de primera línea que desarrollarán talleres en las salas habilitadas a tal efecto y ofrecerán ponencias en el Auditorio I. En el Auditorio II habrá otros talleres y multitud de actividades para el público general. La feria se dividirá en un espacio para profesionales, con tecnología y productos para restauradores, y un segundo espacio bautizado como La Ciudad de la Gastronomía, que será un mundo abierto a todos, interactivo y festivo, donde disfrutar de la alta cocina.
Para participar en estas actividades, excepto en las que son de carácter gratuito, es necesario formalizar una inscripción previa en lomejoredelagastronomia@lomejordelagastronomia.com
Talleres
En la Institución Ferial de Alicante se desarrollará un total de cuarenta talleres, diez cada día. Quince cocineros de primera línea internacional impartirán veinticinco talleres en los que cocinarán y charlarán durante cuatro horas con los privilegiados asistentes -un máximo de sesenta por taller-. Los encargados de impartir estos talleres son Ferrán Adrià, Martín Berasategui, René Redzepi, Quique Dacosta, Paolo Lapriore, Jonnie Boer, Yoshiaki Takazawa, Paco Torreblanca, Joan Roca, Pedro Subijana, Carlo Cracco, Pierre Hermé, Massimo Bottura, Josean Martínez Alija y Jean François Piège. En estas ponencias descubrirán sus últimos avances en gastronomía, las propuestas más innovadoras, las novedades de sus técnicas de trabajo… sin duda, una cita indispensable para los profesionales de la hostelería preocupados por la innovación y la excelencia culinaria.
Asimismo, se realizarán otros talleres como el sugerente Experiencias sensoriales prácticas alucinantes en la gastronomía, el de parrilla, en el que se cocinarán mariscos y pescados, o los de tapas, impartidos por cocineros de establecimientos hosteleros de Pamplona y País Vasco. Otros talleres son el de la fideuà, el arroz, el aceite de oliva virgen extra de Jaén, la pasta y gorgonzola, el alioli, la anguila, el foie gras o la pizza y las cocas. Además, en La Ciudad de la Gastronomía, se celebrarán dos talleres gratuitos para descubrir las técnicas del mejor Asador del chuletón.
Ponencias, Auditorio I
Medio centenar de chefs de prestigiosos establecimientos hosteleros en España, Francia, Italia, Dinamarca, Suiza, Alemania, Japón, Estados Unidos, Rusia y Holanda ofrecerán ponencias de media hora en un auditorio con capacidad para trescientas personas. Los asistentes también podrán disfrutar de las charlas impartidas por representantes de restaurantes posibilistas alta cocina a precios asequibles- y aprender, de la mano de Roberto Brisciani, sobre restaurantes inteligentes que generan enormes beneficios.
El día 8 de noviembre se celebrará en el Auditorio I la Fiesta del Arroz; por lo tanto, las ponencias se centrarán en las maneras de cocinar este cereal en diferentes regiones del mundo.
Actividades, Auditorio II
En este auditorio habrá degustaciones, catas y talleres. Los visitantes probarán quesos suizos acompañados de un Viña Pomal centenario, catarán Ternera de Aliste o aprenderán los secretos del Corte a Cuchillo de forma gratuita. Degustarán distintas variedades de champanges de Moët&Chandon, Vueve Clicquot y Ruinart a precios asequibles. Además, el público podrá saborear y descubrir distintos productos de Zamora, acudir a talleres sobre cocina levantina o al de tapas mediterráneas, sin olvidar la degustación de seis prestigiosos Vega Sicilia.
La Ciudad de la Gastronomía
Por primera vez en su historia, lomejordelagastronomia.com contará con La Ciudad de la Gastronomía, un mundo gastronómico extraordinariamente interactivo y festivo, sin antecedentes, como la define Gema Amor, directora general del Patronato de Turismo de la Costa Blanca. En estos 18.000 metros cuadrados se encontrará una ciudad gastronómica viva en la que se podrá degustar, picar, comer, comprar, informarse y aprender, con infinidad de actividades formativas y lúdicas.
En La Ciudad de la Gastronomía habrá más de 300 expositores, y la mayoría desarrollará actividades para interactuar con la alta cocina y disfrutar de la gastronomía y de los productos regionales de la mejor calidad. Los stands son de empresas, de las principales Bodegas del país, de Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen, Asociaciones, Diputaciones de múltiples regiones españolas y Ayuntamientos de distintos municipios.
En este amplio espacio se encuentra representación de muchas comunidades españolas como Madrid, Galicia, Comunidad Valenciana, Región de Murcia, País Vasco, Castilla y León, Cataluña, Baleares, Aragón, Castilla-La Mancha, La Rioja, Navarra y Canarias. También habrá representación de distintos productos de Italia, República Checa, Portugal y Suiza.
Además de los expositores, habrá barras en las que 10 restaurantes notables de España servirán sus platos en forma de tapas a precios populares, una Sidrería Vasca y una Macro pastelería de Paco Torreblanca. Una docena de bodegas alicantinas darán a degustar y venderán sus vinos en la Plaza del Vino y habrá actividades de diferentes C.R.D.O.
Los asistentes podrán tomar cócteles y copas de la mejor calidad por sólo tres euros en el palmeral con coctelería, degustar los mejores turrones de Alicante y Jijona en la Calle del turrón o los productos de los C.R.D.O. en la Calle de Jumilla. También podrán conocer y probar productos de Marruecos, Argelia y Túnez en el Espacio del Magreb.
Asimismo, se celebrarán actividades no permanentes. Precisamente por estar concebido como un lugar para la ciudadanía, La Ciudad de la Gastronomía acogerá el acto inaugural del XI congreso lomejordelagastronomia.com. Los visitantes disfrutarán con los Campeonatos de profesionales y los concursos populares, podrán asistir a la elaboración de las barras de Turrón de Jijona y Turrón de Alicante más grandes del mundo y degustar platos de la mejor calidad en los túneles.
El Túnel, concepto propio de los eventos gastronómicos, es un lugar en que se dispone una hilera de mesas o una barra que el público recorre para probar platos. En La Ciudad de la Gastronomía habrá un espacio de estas características que irá transformándose en función de lo que se cocine y se ofrezca a los visitantes.
En primer lugar será el Túnel del Arroz, con platos de restaurantes especialistas a precios populares. Sucederá lo mismo con la fideuà o el bacalao. Después se transformará en el de la Tortilla de Patatas, donde se servirán los pinchos de las mejores tortillas del país. Más adelante se convertirá en el Túnel del Pincho de Diseño, que ofrecerá los más exclusivos pinchos por mucho menos de lo que cuestan en los restaurantes y bares donde se sirven normalmente. Pasará a ser el Túnel de la Pizza y la Coca, y el círculo se cerrará con el Túnel transformado de nuevo en el Túnel del Arroz.
Campeonatos, concursos y premios que se entregarán en lomejordelagastronomia.com
Por último cabe señalar que lomejordelagastronomia.com acogerá la celebración de cuatro concursos populares: de huevos fritos, de fideuà, de alioli y de tortilla de patatas. También habrá tres campeonatos para profesionales, uno internacional y dos nacionales.
Se disputará el VII Campeonato Internacional de Recetas con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén, paraíso interior, dotado con un premio de 18.000 euros y que en 2008 ganó Matteo Baronetto, uno de los máximos artistas culinarios de la última generación italiana. También el V Campeonato Mejor Barra de Pinchos y Tapas- Trofeo Cruzcampo, que nació con el objetivo de potenciar los valores de la cocina en miniatura, cuyo premio consiste en 3.000 euros y un trofeo.
El XI Campeonato de España de Tortilla de Patatas- Trofeo Coca-Cola cuenta con el aliciente añadido de la participación de la ganadora del año pasado que ya ganó en otras dos ediciones anteriores, Ciri González, de La Encina, en Palencia. Asimismo, es reseñable la clasificación como finalistas de tres representantes de la provincia de Alicante. El día 9, uno antes de la gran final, los visitantes de lomejordelagastronomia.com podrán probar las mejores tortillas de España.
También se entregarán los Premios Martiko a la calidad del producto y el Premio Tartufo de Alba, que valora menús compuestos de platos con esta preciada seta y que en la última edición ganaron Quique Dacosta y Anatoly Komm.
El domingo se entregará el Premio de la Diputación de Alicante al Mérito Turístico y se otorgará el prestigioso Premio Internacional lomejordelagastronomia.com, que han obtenido cocineros como Christian Millau (2008) o Ferrán Adrià (2007).