Juan Pablo Gámez de «Los Sentidos» en Linares (Jaén) ha ganado el IX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén, Paraíso Interior celebrado en el marco del XII Congreso Lomejordelagastronomia.com, patrocinado por el Patronato Provincial de Turismo Costa Blanca.
El concurso ha reunido a las mejores propuestas de vanguardia de cocineros de primera línea de España e Italia, los países con mayor cultura del aceite de oliva, que han presentado recetas innovadoras utilizando tanto las técnicas y productos tradicionales como los más vanguardistas para sacar de aceite nuevas texturas, sabores y aromas.
La receta ganadora ha sido un Gazpachuelo Virgen Extra con mariscos, moluscos, hinojo y brotes marinos. Un plato elaborado expresamente para este concurso pero que rápidamente será incorporado a la carta de «Los Sentidos» según ha asegurado un emocionado Juan Pablo Gámez tras recibir el galardón. El chef andaluz ha destacado de su plato que «está elaborado con una cantidad importante de aceite y su persistencia en el maridaje con el resto de ingredientes».
El concurso ha sido presentado por los populares presentadores Pepa Fernández y José María Iñigo. Este concurso no sólo es uno de los acontecimientos más importantes del Congreso, sino también uno de los mejores dotados económicamente de la alta cocina mundial, ya que el ganador se ha llevado un premio de 18.000 euros que ha recibido de manos de la vicepresidenta de la diputación de Jaén, Pilar Parra.
Las recetas presentadas en el concurso ha demostrado la «inquietud de los cocineros por investigar nuevos platos aplicando novedosas técnicas para descubrir nuevas texturas y sabores» según han destacado los presentadores, quienes han señalado que cada receta está pensada para «hacer disfrutar los sabores»
Así, el cocinero andaluz se ha impuesto a Saúl Gómez del «Blue Gallery» en Burgos quien ha presentado un Salmorejo del siglo XXI; Iñaki Rodaballo del «Iñaki Rodaballo» de Vitoria-Gazteiz y su Gasteiz Green; José Antonio Sánchez de «Els Vents» en Alicante quien ha cocinado un Tartar de quisquillas y espardeñas con gazpacho de chufas sus aceites y texturas y José Miguel Olazabalaga del «Aizian» en Bilbao que ha preparado una sopa de chipirón y aceite castillo de canena royal primero ravioli de su tinta y aceite texturizado.
Entre los finalistas también se encontraba Fran Martínez del «Maralba» en Almansa (Albacete) que fue seleccionado por su receta bombón de caballa en semicuración y mojete con royal de tomate asado y aceite de oliva, chicarrones de caballa y papel de oliva negra; así como Fernando Pérez Arellano del «Zaranda» en Llucmajor (Mallorca) por su Gazpachuelo con calamar de potera en capuchino y Antonio Canales García de «El Bohio» en Illescas (Toledo) que ha sorprendido con su escarcha de ajo blanco, sardinas viejas, uvas de aceite con suero de manzana algas y macadamias al aceite de oliva virgen.
La aportación italiana ha venido de la mano de Gabrio Dei del «Crocus» en Fucecchio y su Terra; Francesco Bracali del «Bracali» en la Toscana. que ha presentado un helado de aceite con corvina ligeramente ahumada y compota de cebolla y Lorenzo Cogo de «El Coq en Marano» con un Vicentino
Mañana tendrá lugar el VII Campeonato a la mejor barra de pinchos y tapas Trofeo Cruzcampo.