El restaurante La Casa ha organizando las primeras Jornadas de Intercambio Gastronómico del 8 al 11 de febrero. En estos días dedicados a la cocina de otras regiones se tendrá la oportunidad de conocer la de uno de los grandes, José Lorente Polaina. La sesión inaugural se celebra el 8 de enero a las 14:00 horas.
En este Intercambio Gastronómico, los comensales de Villena y del Alto Vinalopó tendrán la oportunidad de degustar una cocina tradicional con pinceladas de innovación.
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Restaurante La Casa
El restaurante La Casa, con un año de vida, ha preparado un intercambio gastronómico, para dar a conocer la cocina de otros lugares. En este caso, la de La Sarga de José Lorente.
Dos cocinas muy diferentes la de La Casa y la de La Sarga, en los productos que utilizan.
Una, la villenense, más ligera, más elegante, más mediterránea y otra, la jienense, más serrana, más especiada, más elaborada.
Los dos restaurantes tienen en común la innovación que introducen en sus platos, el trabajo de fusión y elaboración que obtienen de sus productos.
Utilizan unos métodos de cocción, que favorecen la obtención de unos sabores potenciados y la permanencia de todos sus nutrientes en un mayor grado.
Es ésta la primera vez que el restaurante La Casa realiza este intercambio gastronómico pero no será la única.
Rafael Domene, chef del restaurante La Casa, es un enamorado de la cocina. Comenzó su trayectoria en los fogones en su oficio de pastelero. Con una trayectoria de más de veinte años en este gremio y con numerosos premios. Ha pertenecido a la selección de España y ha sido subcampeón de España.
Su gusto por la cocina nació a través del turismo. Indica -Rafael Domene- que creo que soy un buen cocinero, porque soy un buen gourmet. La cocina de autor siempre le ha apasionado y a raíz de ahí se dedicó a realizar turismo gastronómico, que ha acabado entre sus propios fogones.
La innovación pasa por la cocina molecular, aunque también hay productos con el toque tradicional. Las texturas son diferentes, pero los sabores recuerdan perfectamente el alimento elaborado.
El restaurante La Casa se encuentra en el paraje Las Tiesas, en un entorno rural con fácil acceso. Los salones de esta casa, porque eso lo que quiere la dirección del restaurante que se encuentren como en su casa gozan de un toque rústico, que le aporta el edificio con una decoración rompedora. En definitiva lo que se pretende con la cocina, romper para más tarde elaborar un producto con una textura diferente, pero con el sabor de siempre, incluso potenciado.
Restaurante La Sarga, José Lorente
Ejemplo de la cocina jienense y andaluza es el ajoblanco. José Lorente lo adereza con sémola de piñón, brunoisse de ciruelas y brotes tiernos de hinojo.
Los platos representativos de esa tierra de los que podrán disfrutar los comensales del restaurante La Casa son: Paté de morcilla negra al Virgen Extra Royal DO. Sierra de Cazorla, lomo de jabalí en orza con aroma de tomillo, rollito ahumado de trucha, rellenos de verduras crujientes, crema de quesos, perfume de soja y aromas de frutos secos y lomitos de cordero segureño relleno, con salsa de trufas perfumadas al Jerez y verduritas de la huerta.
Para el final ,delicias del Guadalquivir, un exquisito postre.
El esfuerzo cotidiano por hacer de la cocina algo excelente le ha proporcionado a José Lorente, en el 2.000 el galardón «Plato de Oro de la Gastronomía Española».