Su nombre original es lactarius deliciosus. No cabe duda que nosotros lo conocemos como rovellones. Juan Payá, vecino de Beneixama, nos presenta en el siguiente video una pieza de más de un kilogramo que fue encontrada en el término municipal de Teruel.
Esta persona es muy aficionada a salir al monte, nos comenta en la entrevista que no da crédito al observar esta pieza. Por ello, la piensa trasladar a la Universidad de Albacete con el fin de ser analizada. Cuando la encontró en el momente pesaba un kilo doscientos gramos, aunque es bien conservada en cámaras frigoríficas, perdió unos gramos.
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DESCRIPCIÓN
Sombrero de 5-15 cm, primero convexo, después extendido y finalmente deprimido. El margen es involuto, sobre todo en los ejemplares jóvenes. La cutícula es lisa y de color naranja, con zonas rojizas. A veces se mancha de verde, sobre todo si se han producido heridas. Láminas decurrentes, de color anaranjado que pueden mancharse de verde. Esporada de color blanco crema. Pie corto, de 3-5 x 1-3 cm, cilíndrico, de color blanco debido a una pruína blanquecina que lo recubre, excepto en unas pequeñas depresiones de color naranja vivo, llamadas escrobículas. Carne granulosa y compacta, blanquecina hacia el centro y de color naranja hacia la periferia. Su olor es agradable y su sabor, algo amargo. Látex de color naranja, de sabor dulce.
HÁBITAT: Hongo micorrizógeno que vive asociado con los pinos, en toda clase de suelos. Fructifica desde finales del verano hasta que llegan los primeros fríos del invierno. Es muy común y abundante; se halla desde el litoral hasta los Pirineos.
COMESTIBILIDAD: Es un comestible muy apreciado. Es muy bueno a la brasa. También se conserva en sal para utilizarlo fuera de temporada, para hacer los típicos «platillos» (guisos de carne con setas). Igualmente se conserva a la vinagreta y se utiliza como entrante o para acompañar un entremés.
OBSERVACIONES: Es la seta más conocida y buscada en las comarcas de Girona, ya que es muy abundante en los pinares y fácil de reconocer. Para muchos seteros ir a buscar setas es ir a buscar níscalos. Se vende en todos los mercados de nuestras comarcas. En los abetales de la comarca del Ripollès y de la Cerdanya sale el níscalo o rovellón de abeto (Lactarius salmonicolor Heim et Leclair), que es muy parecido, pero no se mancha de verde y es de inferior calidad gastronómica.