El nou episodi recupera un d’eixos plats de cuina casolana, elaborat al forn i amb ingredients senzills, que manté viu el sabor de les receptes de sempre

‘La Cuina de la Mama’ estrena hui un nou episodi i ho fa recuperant un d’eixos plats que tenen sabor de cuina de casa: Cassola al forn, una recepta tradicional, contundent i plena de sabor que demostra que no fan falta elaboracions complicades per a gaudir d’un bon plat.

En esta nova entrega, els fogons tornen a posar-se al servici de la cuina tradicional valenciana, eixa que durant generacions s’ha transmés de mares a fills i en la qual les quantitats, els temps i fins i tot algun ingredient s’han aprés moltes vegades simplement mirant com es cuinava a casa.

La protagonista d’esta ocasió és una Cassola al forn, un plat que reunix alguns dels ingredients habituals del nostre rebost i que té en el forn el gran aliat per a aconseguir el resultat final.

Com ocorre amb tantes receptes tradicionals, no hi ha una única manera de preparar la cassola. Cada casa té la seua versió, els seus xicotets trucs i eixa manera particular d’elaborar-la que acaba convertint-se en una recepta familiar.

Precisament ací residix bona part de l’esperit de ‘La Cuina de la Mama’: recuperar elaboracions reconeixibles, mantindre-les vives i compartir una manera d’entendre la gastronomia que va molt més enllà de cuinar.

Un plat dels de tota la vida

La Cassola al forn forma part d’eixe receptari popular valencià construït al voltant de productes senzills i elaboracions pensades per a compartir al voltant de la taula.

El secret està a aconseguir que tots els ingredients aporten el seu sabor durant la cocció i que el forn acabe de fer el seu treball, deixant un plat saborós i amb eixe acabat tan característic de les receptes preparades en cassola.

A més, és una elaboració que admet diferents variants depenent de la localitat i, fins i tot, de cada família. Per això, més que buscar una recepta única i inamovible, la proposta de ‘La Cuina de la Mama’ convida a recuperar el plaer de cuinar com s’ha fet sempre a casa.

I per a aquells que vulguen posar-se el davantal després de veure el nou episodi, ací deixem una recepta per a preparar-la.

RECEPTA: CASSOLA AL FORN

Ingredients per a 4 persones

• 400 grams d’arròs
• 800 ml aproximadament de caldo
• 250 grams de costelles de porc
• 2 botifarres de ceba
• 150 grams de cigrons cuits
• 1 creïlla gran
• 1 tomaca
• 1 cabeça d’alls
• Oli d’oliva
• Sal
• Safrà o colorant alimentari

Elaboració

1. Preparem els ingredients

Pelem la creïlla i la tallem a rodanxes. Tallem també la tomaca i deixem preparada la cabeça d’alls sencera.

Posem el forn a precalfar a uns 200 graus.

2. Daurem la carn

En una paella amb un poc d’oli d’oliva, daurem les costelles de porc fins que comencen a agafar color.

Retirem la carn i la reservem.

3. Preparem la creïlla

En el mateix oli podem daurar lleugerament les rodanxes de creïlla. No és necessari cuinar-les completament, perquè acabaran de fer-se posteriorment al forn.

4. Muntem la cassola

Utilitzem preferentment una cassola de fang. Distribuïm l’arròs i afegim les costelles, els cigrons i les botifarres.

Col·loquem per damunt les rodanxes de creïlla i tomaca i situem al centre la cabeça d’alls sencera.

5. Afegim el caldo

Calfem el caldo, afegim el safrà o el colorant i rectifiquem de sal.

Aboquem el caldo calent sobre la cassola procurant que quede ben repartit.

Com a referència, podem utilitzar aproximadament el doble de caldo que d’arròs, encara que la quantitat pot variar depenent del tipus d’arròs, de la cassola i del forn.

6. Directa al forn

Introduïm la cassola al forn, prèviament calfat a uns 200 graus, i deixem que es cuine durant aproximadament 35-40 minuts, fins que l’arròs haja absorbit el caldo i estiga cuit.

És important vigilar especialment els últims minuts per a aconseguir que l’arròs quede al punt i evitar que es passe.

7. Deixar reposar i servir

Una vegada fora del forn, deixem reposar la Cassola al forn durant uns minuts abans de servir-la.

I ja només queda portar-la a taula i gaudir-ne.

La cuina que passa de generació en generació

Amb esta nova recepta, ‘La Cuina de la Mama’ continua recuperant plats lligats a la nostra memòria gastronòmica, receptes que formen part de les cuines familiars i que han sobreviscut precisament perquè cada generació ha aprés a preparar-les de l’anterior.

Perquè darrere d’una cassola també hi ha records: l’olor que ix del forn, un dinar familiar, una recepta apuntada a mà o eixe ingredient que en cada casa es prepara d’una manera diferent.

Hui, en ‘La Cuina de la Mama’, toca Cassola al forn.

Bon profit!