Alicante Gastronómica informa:
Agustín Martínez, de ‘Agus Gastrobar’ (Orihuela) y Carmen Canals, de La Latería Gastrobar (Elche) han sido los ganadores del I Concurso de Tortilla de Patatas de la provincia de Alicante organizado por Alicante Gastronómica, el primero en la categoría “con identidad alicantina” y la segunda en la de “clásica”.
Durante la entrega de premios, el crítico gastronómico y director de lomejordelagastronomía.com Rafael García Santos ha asegurado que “en ambos concursos el nivel ha sido elevado y han estado muy reñidos. El jurado ha tenido una elección complicada por la calidad que han demostrado los participantes y su creatividad”. El presidente de la Cámara de Comercio, Carlos Baño y el director del Patronato Costa Blanca, José Mancebo han participado, asimismo, en la entrega de trofeos.
Los participantes han sometido sus elaboraciones al criterio de un exigente jurado liderado por Rafael García Santos (presidente), Susi Díaz (La Finca, Elche, Alicante, 1* Michelin, 2 Soles Repsol), Paco Torreblanca, Andrea Tumbarello (Don Giovanni, Madrid, 2 Soles Repsol), Vicente Castelló (Nou Manolín, Alicante, Recomendado Michelin y 2 Soles Repsol), Miguel García (El Cantó), Ciri González (La Encina, Palencia), José Manuel Crespo (El Manjar, A Coruña) y Belén Arias (Presidenta de la Academia Gastronomía de la Comunidad Valenciana).
La mejor tortilla de patatas con identidad alicantina, una categoría que premiaba el desarrollo
de un sello alicantino, concediendo una personalidad territorial mediante el empleo de ingredientes propios de la gastronomía provincial, ha sido elaborada, según ha comentado su creador y cocinero, Agustín Martínez, con ingredientes “recuerdan al mar”. Los ingredientes utilizados, además de patata agría, huevos y cebolleta, han sido la ñora de Guardamar, gamba roja de Santa Pola, queso de cabra fresco de Monóvar, Anís Tenis y salicornia. El objetivo era, según ha confesado “crear una tortilla con sabor a mar”. Por su parte, Carmen Canals de “La Latería”, un pequeño local del centro de Elche, ha sido la ganadora la categoría clásica de la mejor tortilla de patatas alicantina. Canals ha confesado que su tortilla no lleva cebolla y que compra los huevos en el mercado de su ciudad. “Mi truco es que se quede crudita, poco cuajada”.
Los participantes de la categoría tortilla clásica han sido: Dana Rotaru, de Nou Pinet (Alicante), Carmen Canals, de La Latería Gastrobar (Elche), Javier López Herrero, de Mini Bar (Alicante), Carmen Valverde, de Ché qué bó! (Alicante), Celia Clara, de La Teulada (Elche), Alejandro Serna, de Santabar (Alicante), Fran Burgos, de La Fava (Benidorm), Fernando García, de RaCobos (Guardamar del Segura), Carl Borj, de Probar (Alicante).
Mientras que en la categoría tortilla con identidad alicantina han participado Toni Mayor, de El Pòsit (Villajoyosa), Giuseppe Durevole, de El Granaíno (Elche), Yoli Quirante y Paco López de Carmencita (Novelda), Marta Bayón de Terra de Sabor (Denia), Carl Borg de Probar, el buen bar (Alicante), Agustín Martínez de The Agus Gastrobar (Orihuela), Jorge Moreno de Voraz Project (Alicante), Marganananda de Imperio Vegano (El Campello).
