- Del 23 al 26 de septiembre, en el espacio-obrador patrocinado por BONGARD Iberia y Harinas La Encarnación-Entrepiedras, panaderos y reposteros realizarán cada hora ponencias y talleres sobre el apasionante mundo de las masas en el marco de Alicante Gastronómica
Alicante. 15-09-22. Por primera vez, Alicante Gastronómica dedicará en esta edición un espacio específico al mundo de las masas en un espacio-obrador del pan y la pastelería patrocinado por BONGARD Iberia y Harinas La Encarnación-Entrepiedras, en el que, durante los cuatro días de la feria, panaderos y reposteros alicantinos pero también llegados de otros puntos de España realizarán cada hora ponencias y talleres sobre el pan candeal, brioches, croissants, elaboración de masa madre para hacer pan en casa, pizzas napolitanas, galletas brownie sin gluten o galletas.
Uno de los platos fuertes de este espacio será el domingo 25 de septiembre, ya que de 10 a 12 horas tendrá lugar el I Foro del Pan de Alicante, una iniciativa pionera que pretende sentar precedente. Comenzará con una demostración de pan artesano elaborado con masa madre natural y harinas molidas a la piedra con Javier Moreno de La Madrugada (Beniaján, Murcia), Miga de Oro Murcia 2021 y Subcampeón del Mundo de Panadería 2017 y Xavier Bagués de Farinera Coromina (Banyoles, Girona). A continuación, tendrá lugar la mesa redonda “Las claves de un pan artesano saludable y natural”, a la que se unirán, además, Fidel Bernabeu, gerente de Harinas La Encarnación, Jerónimo Villora del obrador artesanal Candeal (Elda, Alicante) y Paco Manzano de Panadería Manzano (Murcia), Miga de Oro de Murcia 2022.
Durante los cuatro días de la feria, por este espacio dedicado a las masas pasarán panaderos alicantinos de toda la provincia de Alicante: Hernán Tabo, responsable del obrador Pan San Román del Grupo Gourmet Alicante; Antonio García Mira de la Panadería Carasa de Aspe; Bianca Jiménez de Las Tartas de Bibi, Alicante; Francisco Simón Riquelme Maciá de La Vitoriana (Callosa de Segura); Rubén Vicente de Panadería Delicias (San Miguel de Salinas) o el maestro pizzaiolo Angelo Dell´Aria de la Pizzería Sapori d´Italia (Santa Pola). La pizza, la reina de las masas, también estará presente con los talleres de pizza napolitana ofrecidos por Michele Intrieri y Sasha Olle del equipo BONGARD.
Y este I Foro del Pan y la Pastelería de Alicante contará con la presencia de panaderos de restaurante como el argentino Nico Sequeira de Casa Bernardi (Benissa), que explicará a los asistentes cómo elabora pan de manera intuitiva o Monse Espiridión, pastelera del hotel Ritual de Terra (Jávea) y bajo la gestión hostelera del Restaurante Samaruc (Denia), que elaborará un brioche de azahar, lavanda y romero para hacer una torrija.
En este primer encuentro abierto al público también participarán panaderos y reposteros del resto de nuestra geografía como Tomeu Arbona de Fornet de la Soca (Mallorca), que hablará sobre su interesantísima “Arqueología gastronómica local”; Begoña San Pedro de la panadería madrileña Madreamiga, que elaborará sus famosos croissants; Darío Marcos de la también madrileña Panadarío; María Navarro de La Artesa (Sevilla), que enseñará a elaborar masa madre en casa; la repostera, profesora y presentadora de Canal Cocina Rocío Arroyo de Ciudad Real, que ofrecerá un taller de elaboración de un brioche (bamba de nata) con degustación de tarta de queso manchego; Javier Quintana del obrador artesanal Quintana (Villanueva de la Serena, Badajoz), que hablará sobre las claves de un pan candeal tradicional o José Martínez de Las delicias del horno de Caravaca (Caravaca de la Cruz, Murcia), que hará una cata de productos artesanos típicos del Mediterráneo.
El I Foro del Pan y la Pastelería de Alicante también ofrecerá actividades para los más pequeños, como la actividad infantil “Mi primer pan” con Eli Romero de Espacio Montoro (Alicante) el viernes 23 a las 10 horas o el Taller de galletas en familia con Valentín Ruiz de la Pastelería Valentín (Corral de Calatrava, Ciudad Real), que tendrá lugar el sábado 24 a las 16 horas.