Visitamos de manera telemática la Pastelería de Raúl Asencio para conocer de qué manera elaboran el helado artesanal.
“El helado tiene una parte de ciencia por la atención que requieren la química y la precisión de los procesos, y, sin embargo, también tiene otra que es artística. Con unos elementos y unas técnicas comunes, la elaboración del helado se abre a un horizonte cuyo extremo desconocemos. Esta es la razón por la cual nos fascina hacer helado artesanal. Nos encanta recorrer ese territorio que se encuentra entre el firme suelo de lo clásico y el misterioso camino de lo nuevo, de lo que está por hacer. De ahí que nos preocupemos del mismo modo por el tan típico mantecao o por el helado de turrón, que por los no tan comunes helados de panettone de chocolate o el sorbete de Anís Salas.
No tardamos en darnos cuenta de que la clave de un buen helado artesanal es la selección de la materia prima. Esta máxima, que puede aplicarse a cualquier elaboración gastronómica, cobra aún más importancia en la heladería. Pensemos, por ejemplo, en un sorbete de mango. Cuando nos llevamos a la boca una cucharada, el mango se enfrenta él sólo a las papilas gustativas. Los matices y la profundidad del sabor dependerán, en gran medida, de la calidad del mango con el que se haya hecho el sorbete. Esto, que incluso puede sonar a obviedad, es uno de los pilares de nuestra manera de entender la heladería.”
¿Ya has pensado cuál es tu favorito?
https://raulasencio.es/helado-artesanal-alicante/