El experto heladero comparte con Raúl Asencio su visión sobre los retos del sector, la necesidad de crear una marca España en heladería y la evolución de un oficio que apuesta cada vez más por la innovación sin renunciar a la tradición.
La heladería artesanal es la protagonista de una nueva edición de «Conversaciones en el obrador», el espacio presentado por Raúl Asencio, que vuelve a reunir a destacados profesionales de la gastronomía para profundizar en la realidad de sus respectivos sectores.
En esta ocasión, el invitado es Mario Masiá, uno de los grandes referentes de la heladería española. Primer Campeón de España de Heladería en 2011, subcampeón del mundo en el certamen Sigep de Rímini en 2016 y actual presidente de la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos (ANHCEA), Masiá analiza junto a Raúl Asencio los principales desafíos a los que se enfrenta el sector en la actualidad.
La necesidad de impulsar una «Marca España»
Uno de los ejes de la conversación gira en torno a la creación de una auténtica Marca España en heladería, una iniciativa con la que el sector pretende poner en valor la calidad, la tradición y el nivel de los heladeros artesanos españoles tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Durante la entrevista, Mario Masiá explica la importancia de reforzar la identidad del producto nacional y dar mayor visibilidad a un oficio que ha experimentado una gran evolución en los últimos años.
¿Qué significa ser un heladero artesano?
La entrevista también aborda uno de los asuntos que más interés despierta entre los consumidores: qué requisitos debe cumplir un establecimiento para ser considerado realmente una heladería artesana. Masiá explica las diferencias entre la elaboración industrial y la artesanal, así como el papel que desempeñan la formación, la selección de materias primas y el conocimiento técnico en la elaboración de un producto de calidad.
La unión entre pastelería y heladería
Otro de los temas destacados del programa es la creciente relación entre dos disciplinas que cada vez comparten más técnicas y conocimientos: la pastelería y la heladería. Ambos profesionales reflexionan sobre cómo numerosos pasteleros han incorporado el helado artesanal a sus negocios y cómo esta evolución ha contribuido a enriquecer ambos sectores.
Además, analizan la transformación del helado, que ha dejado de ser un producto exclusivamente estacional para convertirse en un elemento presente durante todo el año y protagonista de elaboraciones dulces e incluso saladas.
Innovación, formación e inteligencia artificial
La conversación también mira hacia el futuro. Mario Masiá destaca la importancia de la formación continua para garantizar el relevo generacional y mantener vivo un oficio centenario, al tiempo que reflexiona sobre el papel que pueden desempeñar las nuevas tecnologías y la inteligencia artificial como herramientas de apoyo para los profesionales del sector.
Con esta nueva entrega, «Conversaciones en el obrador» continúa consolidándose como un espacio de referencia para conocer de cerca la trayectoria y la visión de algunos de los profesionales más destacados de la gastronomía española, abordando temas de actualidad que van mucho más allá de la cocina y que ayudan a comprender la evolución de los distintos oficios gastronómicos.
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