La prioridad de las acciones de Cáritas se centra en los últimos y no atendidos, el hecho migratorio, las zonas excluidas y los agentes sociales. La perspectiva de trabajo se basa en el acompañamiento en procesos de inserción y desarrollo.
Las funciones permanentes de Cáritas son la animación de la comunidad, la formación de los responsables de la acción donante-caritativa, la promoción de acciones coherentes y significativas, la coordinación de la acción donante-caritativa y la comunicación cristiana de bienes.
Además, la acción caritativa desarrollada por Cáritas establece vínculos de colaboración con otras organizaciones eclesiales y no eclesiales, a nivel local, estatal e internacional.
Cáritas va más allá de la prestación de servicios; su plan de acción también realiza la denuncia de las situaciones injustas y propone un modelo social alternativo.