L’estudi ha seleccionat sis territoris (Àrea Metropolitana de València, Requena-Utiel, Albocàsser, Marina Alta, Marina Baixa i Vinalab-Vinaròs) i ha analitzat, a través d’enquestes i entrevistes, totes les peces que intervenen en la cadena de valor del turisme gastronòmic, des del productor primari fins al restaurador, passant pels allotjaments, els comerços especialitzats, les empreses transformadores, les empreses turístiques, etc.
La investigació posa especial èmfasi en les opinions que aporten els diferents sectors que intervenen en l’activitat turisticogastronòmica: administracions públiques, organitzacions empresarials, ens gestors de destinacions, establiments hotelers i altres allotjaments, restauració, productors, comerç especialitzat, agències de viatges, guies turístics, espais gastronòmics, experiències i activitats, esdeveniments gastronòmics, etc.
L’estudi l’ha desenvolupat professorat adscrit al Departament d’Anàlisi Geogràfica Regional de la Universitat d’Alacant dirigit pel professor Enrique Moltó Mantero i format pels docents María Hernández Hernández, Elisa Rico Cánovas, Arturo Jiménez Rodríguez, Antonio Romero Pastor i Javier Martí Talavera.
Segons el parer del director del projecte, el professor Enrique Moltó Mantero: «Una de les sorpreses que ha aportat l’estudi és que pràcticament en tots els territoris s’ha trobat una quantitat significativa d’iniciatives turisticogastronòmiques de caràcter individual que s’han desenvolupat amb èxit i que de cara al futur representen un exemple de model positiu de la cadena de valor».
Després de tres anys d’estudi, els investigadors estan donant a conèixer els resultats del treball a través de reunions de grup en els territoris seleccionats. Ja se n’han celebrat tres a Vinaròs, Albocàsser i Dénia. L’última se celebrarà el 22 de novembre a l’Institut Valencià de Tecnologies Turístiques de Benidorm.
Aquestes reunions són presencials i s’hi assisteix per invitació. Les persones interessades a participar-hi poden enviar un email a gasterra@ua.es en què especifiquen en l’assumpte assistència a les reunions de grup.
Un projecte patrocinat pel Centre de Gastronomia del Mediterrani GASTERRA UA-Dénia de la Universitat d’Alacant, juntament amb Turisme Comunitat Valenciana, cartografia la cadena gastronòmica de valor de la Comunitat Valenciana.