Las conclusiones a las que han llegado con este estudio del Grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche, llevan a las variedades de Pego-Oliva unos resultados muy positivos, ya que le sitúan como uno de los arroces, sin duda, más seguros y saludables. Y esto se debe al bajo valor de arsénico. Este arroz posee un nivel que está muy por debajo de los establecidos por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Mientras que el arsénico orgánico es metabolizado y eliminado por el organismo, el inorgánico presente en los arroces, debido a su especial forma de cultivo por inundación, sí es considerado tóxico para el ser humano y está catalogado por la Unión Europea (UE) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) dentro de las 10 sustancias químicas más perjudiciales para la salud pública.
Los resultados del estudio son especialmente relevantes para poblaciones de riesgo como los niños, ya que al tener menor peso en la misma cantidad de arroz pueden consumir más cantidades tóxicas. También es importante para los celíacos porque consumen más cantidad de arroz que la población media al sustituirlo en su dieta por el trigo.
El estudio ha sido dirigido por el responsable del grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria del Departamento de Tecnología Alimentaria de la UMH y actual director general de Ciencia e Investigación de la Generalitat, Ángel Carbonell.
La Marjal de Pego-Oliva es una zona húmeda con una gran biodiversidad y una excelente calidad en sus aguas, lo que le facilitó ser declarada Parque Natural en 1994.