LUNES07/05/07
* Carpaccio de buey con queso parmesano y aceite de oliva virgen con d.o. de Jaén. Tallarines de tinta hechos en casa con mini pulpitos al ajillo.* Crema vichysoise.* Taco de bacalao con miel y naranja.* Sorbete de limón al cava.
MARTES08/05/07
* Cazuelita de anchoas frescas con su pan payés. Espárragos crujientes dos colores y crema camembert.* Lomo de lubina asada, berenjenas ahumadas y crema de mango y curry.* Tournedor de solomillo ibérico relleno de trufa y gambas.* Cuajada al momento sobre confitura de pétalos de rosas.
MIÉRCOLES09/05/07
* Vieiras al cava dulce, con pan de su coral. Foie de pato mi cuit al armagnac y crema de semillas.* Huevos a 62º C sobre crema de algas salteadas.* Solomillo de ternera Salvadora.* Sorbete de remolacha y naranja sanguina.
JUEVES10/05/07
* Quisquilla fresca de la bahía hervida al momento. Gazpacho andaluz de la casa.* Pasta de trigo farro con hígado de pato y cigalitas.* Ossobuco de ternera lechal a baja temperatura.* Crujiente de pistacho y cremoso de miel y vainilla.
VIERNES 11/05/07
* Tronco de foie fresco con compota de reineta y canela. Ensalada de pasta tropazzeti con habitas frescas y carpaccio de alistado.* Taco de atún rojo planchado sobre papada de ibérico y soja.* Magret de pato fresco asado, crema de trigueros y sésamo.* Tarta tatin de membrillo.
SÁBADO12/05/07
* Selección de ibéricos extremeños con su morcilla del año. Producto fresco del dia.* Arroz con garreta de ternera y garbanzos.* Trancha de merluza de pincho al vapor, jugo de pulpo seco y patata trufada.* Torta cocida de queso con compota de ciruelas.
DOMINGO13/05/07
* Almejas de carril con jugo de ibérico y jengibre. Ensalada de motzarella, tomate y huevas de oricios.* Arroz negro con rape y ajos tiernos.* Suprema de pollo de grano.* Coulant de chocolate con helado de yogurt y clorofila de menta.
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