El maestro pastelero participa en la feria con sus reconocidos panettones y nuevas creaciones, entre ellas un helado elaborado con fruta del dragón cultivada en Aspe
Raúl Asencio vuelve a convertir la tradición pastelera en punto de partida para seguir innovando. El maestro pastelero de Aspe estará presente en Alicante Gastronómica 2026, que se celebra del 2 al 5 de octubre en Fira Alacant, donde contará con espacio propio en el Pabellón 1, Calle 2, número 129.
Su participación llega además acompañada de novedades. Asencio acaba de presentar un nuevo helado ecológico elaborado con un producto cultivado en el Vinalopó Mitjà, una creación concebida desde la proximidad y la innovación. El propio pastelero ha avanzado esta nueva elaboración en los días previos a Alicante Gastronómica.
Se trata de un helado de fruta del dragón, cultivada también en Aspe, con el que continúa explorando las posibilidades de la heladería artesana. Una disciplina en la que el establecimiento combina recetas tradicionales con propuestas más innovadoras. Su catálogo de helados ha incluido sabores que van desde el mantecado, la leche merengada o el turrón hasta creaciones inspiradas en sus propios panettones.
Precisamente, el panettone artesano continúa siendo una de las grandes señas de identidad de Raúl Asencio. Su elaboración requiere cuatro días de trabajo y más de treinta horas de fermentación, con masa madre de cultivo natural y un proceso completamente artesanal desarrollado en su obrador de Aspe.
Entre sus creaciones se encuentra el panettone elaborado con aceite de oliva virgen extra, un ingrediente que también forma parte de su receta de panettone milanés. Una de sus elaboraciones con AOVE de la Sierra de Mariola y sal de Santa Pola consiguió en 2021 la medalla de bronce en el Campeonato Internacional Mejor Panettone Innovador del Mundo, celebrado en Italia.
La innovación ha continuado este mismo año. El pasado verano, la pastelería lanzó una edición especial de panettone de mango y chocolate con leche, concebida para trasladar este dulce tradicionalmente asociado a otras épocas del año a los meses de calor. La elaboración incorporaba mango sin azúcares añadidos y prescindía del glaseado para conseguir una propuesta más ligera.
Sus panettones tendrán también presencia dentro de la programación de Alicante Gastronómica 2026, donde forman parte del nuevo Aula del Queso, un espacio de catas concebido para descubrir diferentes elaboraciones artesanas y sus posibilidades de maridaje.
La participación en la feria permitirá mostrar así las dos caras de un mismo proyecto: una tradición familiar pastelera que se remonta a 1758 y una apuesta constante por investigar, experimentar y crear nuevos sabores desde Aspe.
📍 Pabellón 1 – Calle 2 – Nº 129
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