El maestro pastelero estará del 2 al 5 de octubre en el stand 154 del Pabellón 1 con panettones, tortas de manteca y diferentes especialidades de su obrador
La tradición pastelera de Aspe volverá a tener presencia en Alicante Gastronómica de la mano de Juanfran Asencio. El maestro pastelero participará del viernes 2 al lunes 5 de octubre en la octava edición del certamen, donde los visitantes podrán encontrarlo en el stand 154 del Pabellón 1, Calle 4.
Durante las cuatro jornadas, Juanfran Asencio trasladará hasta Fira Alacant una selección de las elaboraciones que salen de su obrador de Aspe, con especial protagonismo para sus panettones artesanos, pero también para dulces tradicionales como la torta de manteca y diferentes pasteles.
La feria coincide además con el comienzo de la temporada de panettones 2026. El obrador la puso en marcha en septiembre para poder respetar los tiempos que requiere cada elaboración. Según explica la propia pastelería, cada pieza necesita tres días de fermentación lenta con masa madre viva y se trabaja artesanalmente, una a una.
Entre las variedades que elabora actualmente se encuentran los panettones de chocolate y naranja, chocolate, frutas, turrón, pistacho y diferentes versiones rellenas, además de otras propuestas que han ido ampliando el catálogo de la pastelería.
El panettone se ha convertido en uno de los grandes distintivos de Juanfran Asencio. La propia firma señala que sus elaboraciones han sido reconocidas entre los mejores panettones artesanos, mientras que diferentes medios nacionales han destacado durante los últimos años el trabajo realizado desde su obrador de Aspe.
Pero su presencia en Alicante Gastronómica también permitirá reivindicar la repostería más tradicional. Entre las elaboraciones especialmente vinculadas a la trayectoria familiar se encuentra la torta de manteca, una receta que Juanfran Asencio relaciona con la tradición pastelera de Aspe y Novelda.
Se trata de una elaboración sencilla en sus ingredientes, pero en la que adquieren especial importancia las proporciones, la materia prima, la temperatura y las fermentaciones. Juanfran Asencio ha explicado además que, aunque históricamente está relacionada con determinadas épocas del calendario tradicional, actualmente tiene consumo durante todo el año.
La participación en Alicante Gastronómica da continuidad a la presencia de la pastelería en anteriores ediciones. En 2025, su espacio reunió panettones artesanos junto a elaboraciones tradicionales como magdalenas de naranja y almendra y cocas de piñones, acercando al público diferentes facetas de la repostería elaborada en Aspe.
Juanfran Asencio representa además una larga tradición familiar dedicada al oficio pastelero. Su trabajo mantiene recetas heredadas de generaciones anteriores mientras incorpora nuevas técnicas, sabores y formatos a un catálogo que supera el centenar de elaboraciones.
Del 2 al 5 de octubre, Alicante Gastronómica se convierte así en una nueva oportunidad para acercarse al trabajo de Juanfran Asencio, degustar sus dulces y llevarse a casa sus panettones y especialidades con precios especiales de feria.
📍 Pabellón 1 – Calle 4 – Stand Nº 154
📅 Del viernes 2 al lunes 5 de octubre
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