La cuinera mostra pas a pas l’elaboració d’este plat típic alcoià i compartix consells per a preparar els fesols i aconseguir un guisat ple de sabor.
El programa de La cuina de la mama té com a protagonista l’olleta de músic, un dels plats tradicionals de la gastronomia alcoiana. Al llarg del vídeo, la mama explica el procés d’elaboració d’esta recepta transmesa de generació en generació.
El guisat es prepara amb ingredients com fesols blancs, penques, naps i freixura, a més d’altres productes que es descobrixen durant el programa. La cuinera ensenya com llavar, trossejar i combinar cada ingredient, i destaca la importància de preparar amb cura el caldo que servix de base per al plat.
L’episodi també inclou un tutorial per a aprendre a «trencar el bull als fesols», així com consells sobre com posar-los a remulla, quin tipus de carn cal utilitzar i com adaptar les quantitats al nombre de comensals.
Durant la preparació, la cuinera compartix anècdotes de la seua joventut i parla del vincle de l’olleta de músic amb Alcoi. El nom del plat està relacionat amb el seu consum durant celebracions com el Dia dels Músics o el Mig Any, ocasions en què este guisat reconfortant forma part de la tradició local.
La recepta necessita una cocció pausada perquè els ingredients i els sabors s’integren. El resultat és una olleta cremosa, amb diferents textures, que representa una cuina basada en productes modestos, paciència i dedicació.
Per a la presentació final s’utilitza una peça cedida per El Taller de Piñero i dissenyada per a Ferran Adrià, segons s’explica en el programa. La degustació s’acompanya amb un plis-play de café licor, completant així una proposta vinculada als costums gastronòmics d’Alcoi.
Amb este nou capítol, La cuina de la mama continua recuperant receptes, tècniques i records associats a la cuina tradicional alcoiana.
Notícies relacionades:
Les bajoques farcides, protagonistes del nou capítol de La Cuina de la Mama «La Cuina de la Mama» recupera les tradicionals Calaveres amb bufanda, un dels plats més emblemàtics de la cuina alcoiana «La Cuina de la Mama» prepara hui un deliciós pollastre a la cervesa La paella de bacallar i floricol protagonitza el nou capítol de «La Cuina de la Mama» La Cuina de la Mama descobreix a Alcalà de la Jovada l’elaboració tradicional dels mixos