«La Cuina de la Mama» recupera les tradicionals Calaveres amb bufanda, un dels plats més emblemàtics de la cuina alcoiana

El programa d’Intercomarcal Televisió, presentat per Jordi Linares, continua reivindicant les receptes de sempre per preservar el patrimoni gastronòmic de les nostres comarques.

Intercomarcal Televisió estrena una nova edició de «La Cuina de la Mama», l’espai gastronòmic conduït per Jordi Linares, que aquesta setmana recupera una de les receptes més representatives de la cuina tradicional d’Alcoi i de les comarques de l’interior: les Calaveres amb bufanda, un plat de cullera senzill, nutritiu i carregat d’història.

Amb aquest nou capítol, el programa continua apostant per donar valor al receptari popular valencià, recuperant aquells plats que durant generacions han format part de les taules de moltes famílies i que encara hui formen part de la identitat gastronòmica de l’Alcoià i el Comtat.

Un nom ben curiós

El nom de Calaveres amb bufanda desperta sempre la curiositat. La seua denominació popular prové de la semblança dels cigrons, que recorden unes menudes calaveres, mentre que les bledes, tallades en tires, les emboliquen com si foren una bufanda. Una forma divertida d’anomenar un dels guisats més tradicionals de la cuina alcoiana.

Es tracta d’un plat humil, nascut de la cuina d’aprofitament, elaborat amb ingredients senzills però amb un gran valor nutritiu, especialment habitual durant els mesos més freds de l’any.

Una recepta de tota la vida

Encara que cada família conserva la seua pròpia versió, la recepta tradicional s’elabora amb ingredients molt bàsics:

• Cigrons.
• Bledes.
• Ceba.
• Carlota.
• Tomaca ratllada.
• Una cabeça d’alls.
• Oli d’oliva.
• Aigua i sal.
• Ous bollits i pa torrat o fregit, opcionalment per a servir.

La preparació comença amb un sofregit de ceba, carlota i tomaca. A continuació s’hi afegeixen els cigrons i es cobreixen d’aigua abans d’incorporar les bledes perquè coguen lentament fins a obtenir un caldo saborós. Tradicionalment, el plat es completa amb ou bollit picat i trossets de pa torrat, que li aporten encara més consistència.

La tradició continua viva

Amb aquesta nova entrega, «La Cuina de la Mama» continua convertint-se en un referent per als amants de la gastronomia tradicional. De la mà de Jordi Linares i de les cuineres protagonistes del programa, els espectadors descobreixen no sols la preparació de cada recepta, sinó també la seua història, els seus orígens i aquells xicotets secrets que han anat passant de mares a fills al llarg dels anys.

Les Calaveres amb bufanda són un magnífic exemple d’aquesta cuina de sempre: una recepta humil, saludable i plena de sabor que continua ocupant un lloc destacat en el patrimoni gastronòmic d’Alcoi i de les comarques centrals valencianes