La empresa familiar, con más de 30 años de experiencia y tres generaciones dedicadas al salazón, presenta una amplia selección de productos tradicionales como la mojama, las huevas de pescado y el bonito, junto a una de sus grandes novedades: las gildas de hueva, mojama y bonito.
La 680 edición de la Fira de Tots Sants de Cocentaina vuelve a convertirse en un escaparate de los mejores productos gastronómicos de diferentes puntos de España. Entre las empresas que acercan sus especialidades a los visitantes destaca La Cuna del Salazón, una firma procedente de San Pedro del Pinatar, en la Región de Murcia, especializada en la elaboración y comercialización de salazones artesanales.
Con más de tres décadas de trayectoria y una tradición familiar que alcanza ya la tercera generación, la empresa mantiene vivo uno de los oficios gastronómicos más representativos de la costa mediterránea: la conservación y elaboración de pescados mediante el proceso de salazón.
Bonito de barca, mojama y huevas: los sabores tradicionales del salazón
Entre las especialidades que La Cuna del Salazón acerca a la Fira de Cocentaina destacan el bonito de barca seco y el bonito de grasa murciano, dos productos muy apreciados por los amantes de los sabores intensos y las elaboraciones tradicionales.
El bonito seco destaca por su textura firme y su sabor característico, mientras que el bonito de grasa ofrece una experiencia diferente, marcada por una mayor jugosidad.
La oferta incluye también una amplia variedad de huevas de pescado, entre las que destaca la hueva de atún rojo, una de las especialidades más valoradas dentro del mundo del salazón.
Junto a estos productos, la mojama ocupa un lugar protagonista. Elaborada a partir de lomos de atún sometidos a un proceso de salazón y secado, constituye uno de los grandes referentes de la gastronomía mediterránea.
Otra de las elaboraciones tradicionales que presenta la firma es el capellán torrat, un producto muy vinculado a la cocina popular de la Comunitat Valenciana y de la Región de Murcia, habitual en aperitivos y recetas tradicionales.
Las gildas de salazón, una de las grandes novedades de esta edición
La innovación también tiene su espacio en la propuesta gastronómica de La Cuna del Salazón.
Entre las novedades que la empresa presenta en la Fira de Tots Sants de 2026 destacan las gildas de hueva, mojama y bonito, una reinterpretación de uno de los aperitivos más populares de nuestra gastronomía.
Esta propuesta permite disfrutar de algunos de los productos más representativos del salazón en un formato diferente, cómodo para degustar y pensado para quienes buscan nuevas combinaciones de sabores.
Las gildas se incorporan así a una oferta en la que conviven las elaboraciones más tradicionales con nuevas formas de presentación y consumo, acercando el salazón tanto a sus consumidores habituales como a nuevos públicos.
Tres generaciones dedicadas a la tradición del salazón
La Cuna del Salazón forma parte de la empresa familiar Salazones Pedrín, ubicada en San Pedro del Pinatar, un municipio estrechamente vinculado a la tradición pesquera y gastronómica del Mar Menor.
Durante más de 30 años, la firma se ha dedicado a seleccionar, elaborar y distribuir salazones de pescado, apostando por la calidad de las materias primas y por conservar las técnicas tradicionales.
La empresa ha ampliado progresivamente su catálogo de productos, incorporando nuevas especialidades y formatos sin perder su identidad artesanal.
Además, ofrece propuestas gastronómicas para celebraciones y eventos, como mesas de salazones con cortadores profesionales que permiten descubrir las características y particularidades de cada producto.
La Fira de Cocentaina, un escaparate para la gastronomía mediterránea
La presencia de La Cuna del Salazón en la Fira de Tots Sants permite acercar a los visitantes una tradición gastronómica compartida por distintos territorios del Mediterráneo.
La empresa ya ha participado en anteriores ediciones de la Fira, donde los productos de salazón ocupan un espacio destacado dentro de la oferta alimentaria.
En esta edición de 2026, sus especialidades tradicionales y las nuevas gildas de hueva, mojama y bonito ofrecen una oportunidad para descubrir la riqueza de estos productos y las diferentes formas de disfrutarlos.
Una propuesta que combina tradición familiar, calidad artesanal e innovación gastronómica, manteniendo vivo el sabor de una de las elaboraciones más características de nuestra cocina mediterránea.
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