Lexposició sinaugura aquesta vesprada organitzada per la Càtedra Carmencita dEstudis del Sabor Gastronòmic
Alacant. Dijous, 31 de gener de 2019
El Museu de la Universitat dAlacant inaugura aquesta vesprada a les 19 hores, lexposició singular: «Espècies. Lunivers del sabor». Organitzada per la Càtedra Carmencita dEstudis del Sabor Gastronòmic, la mostra serà inaugurada pel rector de la UA, Manuel Palomar, i estarà oberta al públic a la sala El Cub fins al 7 dabril per a oferir al visitant una proposta sensorial diferent, centrada en com ens sedueixen les herbes culinàries pel seu poder aromàtic i sàpid, transformen la matèria primera més humil, nincrementen el sabor, el color i laroma. Lexposició ocupa prop de 300 m2 i compta amb sis taules didàctiques, en les quals també es tracta lelevat valor cosmètic i medicinal de les espècies. Cada taula està integrada per panells explicatius envoltats de les plantes originals i les espècies llestes per a la seua comercialització, fet que imprimeix al recorregut expositiu un camí sensorial a través de les aromes.
Al final de lacte inaugural soferirà un aperitiu fet a força despècies.
Els organitzadors afirmen que, malgrat laparença insignificant, la minsa grandària i lescàs preu que tenen, les espècies han tingut un gran poder i influència en la nostra història. A més daportar caràcter i personalitat als nostres plats, han servit com a moneda de canvi, impulsat la conquesta de territoris, provocat guerres i transformat els nostres hàbits socials. A més, el seu poder antisèptic ha fet que tinguen un paper important en el rebost de diverses civilitzacions. Abans que els frigorífics domèstics entraren en la nostra vida (cap als anys 30 del segle xx) solucionaven un gran problema, en prolongar la vida útil dels aliments.
A més de lús culinari, les herbes aromàtiques i les espècies tenen un gran valor cosmètic i medicinal. Els seus olis essencials proporcionen diversos efectes: antimicrobià, antiparasitari, cicatritzant, antiinflamatori de manera que abans de la generalització de lús de medicaments es prescrivien remeis naturals preparats amb aquestes. No obstant això, asseguren, la nostra atracció cap a les espècies és deguda també a laire misteriós en què venien embolicades quan arribaven amb vaixell o des de lOrient en caravana, portaven un carregament invisible, un sac replet de supersticions i mites que els atribuïen poders màgics i miraculosos. Exòtiques, oriündes de terres llunyanes i desconegudes, els mercaders que hi comerciaven contribuïen a augmentar la llegenda amb narracions inventades amb la finalitat de preservar el negoci davant de possibles competidors.
La Càtedra
Càtedra Carmencita d’Estudis del Sabor Gastronòmic
Director: Josep Bernabeu catedràtic dHistòria de la Ciència en la Universitat dAlacant i director acadèmic del Centre de Gastronomia del Mediterrani UA-Dénia (GASTERRA).
Coordinadora: Ángeles Ruíz García, periodista i escriptora especialitzada en gastronomia.
Des de la posada en marxa al novembre del 2017, la càtedra Carmencita dEstudis del sabor Gastronòmic, creada mitjançant un conveni de col·laboració entre la Universitat dAlacant i lempresa Carmencita, líder en el mercat de la comercialització dEspècies, entre altres activitats, ha organitzat la «Primera Jornada dEstudis Interdisciplinaris sobre gastronomia» i en aquest moment treballa en col·laboració amb la Fundació CAM en la recuperació i la posada en valor del llegat de lescriptor gastronòmic i col·laborador del periòdic Información, Antonio González Pomata.