Aquest divendres, 22 de maig, tindrà lloc la II Jornada de Gastronomia i Nutrició: Diàleg entre Dietistes-nutricionistes i Cuiners que organitza Gasterra amb el suport de lAjuntament de Dénia i Turisme Comunitat Valenciana. es podrà seguir a través del canal de YouTube de Gasterra a partir de les 9 del matí.
La jornada se centrarà en el debat sobre la situació actual dels menjadors escolars. La novetat principal radicarà en el fet que els assistents no necessitaran desplaçar-se per a assistir-hi, podran fer-ho des de sa casa i tindran loportunitat de certificar la formació rebuda, per a això, abans hauran de matricular-se en aquest enllaç.
Lobjectiu és crear un entorn de debat en el qual els professionals de la nutrició, la dietètica i de la restauració analitzen la importància deducar en hàbits de vida saludables i dincidir en la necessitat de promoure una alimentació que sajuste a les 5S: saludable, sostenible, satisfactòria, social i segura. Els experts en gastronomia i alimentació tractaran, a través de taules redones i de ponències, la situació actual dels menjadors escolars des de múltiples enfocaments.
Jornada
La sessió inaugural serà a càrrec dAitor Sánchez, graduat en Nutrició Humana i Dietètica i codirector del Centre de Nutrició Aleris a Madrid. Després de la seua intervenció, la primera taula redona «Situació actual dels menjadors escolars» comptarà amb la participació de Rosa Matoses, diplomada en Nutrició Humana i Dietètica i amb una experiència de 10 anys en el món dels menjadors escolars; Eva María Trescastro, doctora en Salut Pública i diplomada en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat dAlacant, experta en la incidència de les polítiques alimentàries; César Anca, xef propietari del grup César Anca, qui ha dut a terme importants iniciatives per a acostar la cuina i lalimentació saludable als xiquets; Belén Folch, coordinadora de Mendoza Colectividades des don ha fomentat leducació alimentària a través de tallers sensorials i tast daliments de proximitat. El debat serà moderat per Josep Bernabeu, catedràtic dHistòria de la Ciència i director del Centre de Gastronomia del Mediterrani.
La importància de la creativitat culinària en els menjadors escolars serà el tema que tractarà el segon debat amb participants com, Inmaculada Girba, diplomada en Nutrició Humana i Dietètica, amb una llarga tradició en la realització de xarrades, tallers i conferències en instituts de secundària, associacions o centres de salut sobre temes relacionats amb la nutrició i els aliments; Juan Llorca, xef amb 23 anys de professió, responsable de Valencia Montessori School, primera escola amb el segell dslow food; i María José San Román, xef propietària del restaurant Monastrell dAlacant. Un debat que moderarà Ángeles Ruiz, periodista, escriptora gastronòmica i coordinadora de la Càtedra Carmencita dEstudis del Sabor Gastronòmic.
Després de la taula redona, Rafa Birlanga, dietista-nutricionista i vicepresident del Col·legi Oficial de Dietistes Nutricionistes de la Comunitat Valenciana i Cristóbal Llorens, expert del Centre de Salut Pública de Dénia, parlaran sobre la Guia de menjadors escolars i la supervisió daquesta. La jornada finalitzarà amb la taula redona «Reptes de Futur per a la Millora dels Menjadors Escolars: 5S» en la qual participaran, Pep Romany, cuiner i propietari del restaurant Pont Sec, a Dénia; José Manuel Biseto, propietari dAgricología, lobjectiu del qual és recuperar i fomentar lagricultura a la Marina Alta a través dhorts ecològics; i Melissa Gómez, experta de NutriKIDS, un debat que serà moderat per Ana Zaragoza, coordinadora acadèmica del Centre de Gastronomia del Mediterrani Gasterra i professora del Departament dInfermeria de la Universitat dAlacant.