El programa torna amb una nova recepta carregada de sabor i tradició, un plat elaborat amb ingredients senzills que ens trasllada a la cuina de les nostres mares i iaies
Els fogons tornen a encendre’s en La Cuina de la Mama. En esta nova entrega, el programa recupera un d’eixos plats que formen part de la cuina tradicional de casa: fregit amb conill, una recepta senzilla, saborosa i perfecta per a reivindicar els sabors de sempre.
La filosofia de La Cuina de la Mama passa precisament per mantindre viu este patrimoni gastronòmic. El projecte va nàixer amb l’objectiu de documentar i compartir receptes familiars i plats tradicionals d’Alcoi i de les comarques de la muntanya alacantina, molts dels quals corren el risc de perdre’s amb el pas de les generacions.
Esta vegada, el protagonista és el conill, una carn molt present en el receptari popular valencià i especialment vinculada a elaboracions casolanes, fregits i menjars de camp.
Una recepta de les de mullar pa
El fregit amb conill combina la carn ben daurada amb el sabor del pimentó i la tomaca, aconseguint un plat sense grans complicacions però amb un resultat intens.
De fet, la combinació tradicional de conill, tomaca i pimentó apareix documentada en el receptari valencià com un menjar especialment relacionat amb les eixides al camp i celebracions com la Pasqua.
Ingredients
Per a unes quatre persones necessitarem:
- 1 conill trossejat
- 1 kg aproximadament de tomaca madura ratllada
- 2 pimentons verds
- Oli d’oliva
- Sal
Elaboració del fregit amb conill
Començarem posant una bona quantitat d’oli en una paella o cassola. Quan estiga calent, incorporarem el conill prèviament salat i el fregirem a foc mitjà fins que quede ben daurat per fora, però evitant cuinar-lo en excés perquè la carn no quede seca.
Una vegada fregit, retirarem els trossos de conill i els reservarem.
En el mateix oli incorporarem els pimentons tallats a trossos i els fregirem fins que comencen a estar tendres. A continuació afegirem la tomaca ratllada i deixarem que es cuine lentament.
Quan la tomaca haja perdut bona part de l’aigua i el fregit comence a adquirir consistència, tornarem a incorporar el conill.
Deixarem que tots els ingredients s’acaben de cuinar junts, perquè la carn absorbisca el sabor de la tomaca, el pimentó i l’oli.
I ja només quedarà preparar un bon tros de pa, perquè estem davant d’una d’eixes receptes en què el fregit que queda al plat és quasi tan important com el mateix conill.
La cuina que passa de generació en generació
Més enllà de preparar una recepta, La Cuina de la Mama reivindica una manera de cuinar basada en el producte senzill, la paciència i els coneixements transmesos dins de les famílies.
El projecte ha aconseguit que molts espectadors recuperen preparacions que recordaven de les seues mares o iaies i que, en alguns casos, ja no sabien com elaborar. Els seus capítols mostren pas a pas receptes tradicionals perquè puguen tornar a preparar-se a casa
Notícies relacionades:
Les bajoques farcides, protagonistes del nou capítol de La Cuina de la Mama «La Cuina de la Mama» recupera les tradicionals Calaveres amb bufanda, un dels plats més emblemàtics de la cuina alcoiana La paella de bacallar i floricol protagonitza el nou capítol de «La Cuina de la Mama» La Cuina de la Mama descobreix a Alcalà de la Jovada l’elaboració tradicional dels mixos «La cuina de la mama» dedica el programa a la tradicional olleta de músic