Jordi Linares i la seua mare, Ana, recuperen una de les receptes més tradicionals de la cuina valenciana d’interior, un arròs que ha passat de generació en generació i que continua sent un dels grans referents gastronòmics de les nostres comarques.
La gastronomia tradicional torna a ser la protagonista en una nova entrega de «La Cuina de la Mama», l’espai presentat per Jordi Linares que continua recuperant les receptes més emblemàtiques de la cuina popular valenciana. En esta ocasió, el programa posa el focus en la paella de bacallar i floricol, un dels arrossos més representatius de les comarques de l’Alcoià, el Comtat i altres zones de l’interior de la província d’Alacant.
De la mà d’Ana Linares, «la Mama», els espectadors podran seguir pas a pas l’elaboració d’esta recepta tradicional, descobrint els secrets i els xicotets trucs que han anat passant de generació en generació perquè el resultat siga un arròs ple de sabor i fidel a la cuina de sempre.
Un plat amb molta història
La paella de bacallar i floricol és una recepta humil, elaborada amb ingredients senzills però de gran qualitat. Durant molts anys va ser un dels plats habituals de les llars valencianes, especialment en èpoques de vigília, quan el bacallar en salaó era un dels aliments més presents als rebosts. La combinació amb la floricol i els alls tendres dona lloc a un arròs saborós que continua mantenint un lloc destacat dins del patrimoni gastronòmic valencià.
Ingredients
Per a preparar esta recepta són necessaris:
- 400 g d’arròs
- 750 g de floricol
- 400 g de bacallar dessalat
- 1 garbeta d’alls tendres
- 1 tomaca ratllada
- Oli d’oliva verge extra
- Aigua
- Safrà
- Sal al gust
Elaboració
La preparació comença sofregint la floricol fins que quede lleugerament daurada. A continuació s’incorporen els alls tendres i la tomaca ratllada per a elaborar el sofregit. Després s’hi afegixen l’arròs, el safrà i l’aigua, i quan el conjunt comença a coure és el moment d’incorporar el bacallar. Finalment, només cal deixar que l’arròs acabe la cocció fins a aconseguir el punt perfecte.
Un homenatge a la cuina de sempre
Més enllà de compartir una recepta, «La Cuina de la Mama» continua reivindicant la importància de conservar el receptari tradicional valencià i transmetre’l a les noves generacions. Cada programa es convertix en un homenatge a totes aquelles mares, iaies i cuineres que han mantingut viva la gastronomia de les nostres comarques, preservant receptes que formen part de la nostra identitat cultural.
Notícies relacionades:
Les bajoques farcides, protagonistes del nou capítol de La Cuina de la Mama «La Cuina de la Mama» recupera les tradicionals Calaveres amb bufanda, un dels plats més emblemàtics de la cuina alcoiana «La Cuina de la Mama» prepara hui un deliciós pollastre a la cervesa 
Intercomarcal Televisió reforça el seu lideratge amb una gran programació especial de Festes en directe durant abril i maig 
Una dona de 61 anys mor atropellada després d’un aparatós accident de trànsit al centre d’Alcoi