Més de 80 anys després dels seus inicis, l’obrador iberut continua apostant per la massa mare, les fermentacions lentes i una elaboració artesanal que combina tradició i evolució
La història de Forn Mariu és també la història de quatre generacions dedicades a l’ofici de forner a Ibi. Des de 1943, esta família manté una manera d’entendre el pa basada en el treball artesanal, el respecte pels temps d’elaboració i la transmissió dels coneixements entre generacions.
El nom de Mariu té les seues arrels en la mateixa història familiar. María Albert Coloma, coneguda com a Mariu, portava quan era xiqueta el pa pastat pel seu pare fins als forns per a coure’l i, posteriorment, repartia els pans ja elaborats casa per casa. Aquella tradició acabaria donant nom a un projecte que ha arribat fins a l’actualitat.
Hui, Forn Mariu arriba ja a la quarta generació de forners. Des del seu obrador d’Ibi, la família continua elaborant pans i brioixeria mantenint processos artesanals i incorporant els coneixements adquirits durant dècades d’ofici.
Un dels pilars del seu treball és el pa de massa mare. L’obrador aposta per fermentacions lentes i pel respecte dels temps que necessita cada massa. Segons explica la mateixa firma, els seus processos inclouen fermentacions en fred que poden prolongar-se entre 24 i 48 hores.
Al costat del pa, la brioixeria artesana ocupa també un lloc destacat. Croissants, panquemats i altres elaboracions conviven amb productes que s’han incorporat amb el pas dels anys al repertori de la família.
Entre estos últims destaca el panettone, una elaboració que no pertanyia originàriament a la tradició de l’obrador però que, amb els anys, s’ha convertit en un dels seus dolços més apreciats.
Tradició i evolució conviuen així en un forn que continua investigant i formant noves generacions sense abandonar els processos artesanals que han marcat la seua trajectòria.
Esta filosofia ha tornat a rebre un reconeixement en 2026. Forn Mariu ha aconseguit el primer premi en la categoria de mona tradicional en el concurs provincial celebrat a Alacant, una edició en la qual van participar 30 obradors.
Després de més de huit dècades, Forn Mariu continua escrivint des d’Ibi una història familiar marcada per la farina, la massa mare, les llargues fermentacions i un ofici que ha passat de pares a fills durant quatre generacions.
📍 Forn Mariu
Avinguda Riu de les Caixes, 61 – Ibi
Notícies relacionades:
El nou Parc Auxiliar de Bombers d’Ibi impulsat per la Diputació entra en servei i millorarà l’operativitat i els temps de resposta 
La 40a Volta a la Foia recorrerà Castalla, Onil i Ibi el pròxim 15 de novembre 
Xixona reinventa el seu sabor més emblemàtic en Alacant Gastronòmica i presenta Sweetrails per a atraure el turista més esportiu 
Almàssera de Millena, més de 70 anys preservant la cultura de l’oli a la muntanya d’Alacant 
Banyeres de Mariola conquereix ‘Alacant Gastronòmica’ amb els sabors de la muntanya i l’essència de la serra